Panna cotta parmesan, pesto & morilles

Préparation

• Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Faites chauffer le lait, la crème liquide, le bouillon de volaille, l'oignon, le parmesan et le thym jusqu'à ébullition.
• Mixez l'ensemble et ajoutez la gélatine essorée, puis le vinaigre balsamique.
• Mélangez et laissez refroidir un peu avant de répartir dans des verrines.
• Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures pour faire prendre.
• Préparez le pesto en mixant les ingrédients. Réservez.
• Préparez la marmelade de morilles : faites revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fonde puis ajouter les champignons décongelés.
• Remuez pendant 2 minutes puis ajoutez la crème liquide et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
• Déposez un cordon de pesto à la surface des panna cotta, déposez 1 cuillère à soupe de marmelade de morilles au centre.
• Décorez de quelques pignons grillés à sec et éventuellement d'une ou deux feuilles de roquette.
• Servez sans tarder.