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Panna cotta parmesan, pesto & morilles

Entrée
8 parts
15 min
2 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Panna cotta :

2 feuilles de gélatine

200 ml de lait

200 ml de crème liquide

-1/2 tablette de bouillon de volaille

60 g de parmesan

2 pincées de thym

1 cuillère à café de vinaigre balsamique


Pesto :

1/2 botte de basilic

1 poignée de pistaches ou pignons nature

2 cuillères à soupe de parmesan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel


Marmelade de morilles :

1 échalote

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

60 g de morilles déshydratées

2 ou 3 cuillères à soupe de crème liquide

sel

poivre


Déco:

pignons grillés à sec

éventuellement quelques feuilles de roquette

Préparation

  • Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  • Faites chauffer le lait, la crème liquide, le bouillon de volaille, l'oignon, le parmesan et le thym jusqu'à ébullition.
  • Mixez l'ensemble et ajoutez la gélatine essorée, puis le vinaigre balsamique.
  • Mélangez et laissez refroidir un peu avant de répartir dans des verrines.
  • Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures pour faire prendre.
  • Préparez le pesto en mixant les ingrédients. Réservez.
  • Préparez la marmelade de morilles : faites revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fonde puis ajouter les champignons décongelés.
  • Remuez pendant 2 minutes puis ajoutez la crème liquide et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
  • Déposez un cordon de pesto à la surface des panna cotta, déposez 1 cuillère à soupe de marmelade de morilles au centre.
  • Décorez de quelques pignons grillés à sec et éventuellement d'une ou deux feuilles de roquette.
  • Servez sans tarder.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc





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