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Sucettes de foie gras au chocolat

Apéritif
4 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Préparer les boules de foie gras. Avec une cuillère parisienne faire des boules dans le bloc de foie gras.
  • Le nombre de boules correspond au nombre de sucettes que vous désirez.
  • Piquez les brochettes dans les boules, les mettre au congélateur pour 20 minutes.
  • Préparation du chocolat :
    Cela consiste à apporter à bonne température le chocolat pour qu'il est cet aspect si brillant par la suite.
  • L'usage d'un thermosonde est quasi indispensable.
  • Pour résumer, au bain marie faites chauffer le chocolat noir et l'emmener à 45 °C.
  • Puis laisser refroidir jusqu'à 28 °C et réchauffer jusqu'à 31-33 °C.
  • Trempez les brochettes de foie gras très froides dans le chocolat, égouttez-les pour éliminer l'excédent de chocolat.
  • A ce stade vous pouvez déposer quelques éclats de sucre pétillant, c'est facultatif.
  • Disposer tête en haut dans un grand verre (ou piquées dans un support) pour le refroidissement.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:






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