Sucettes de foie gras au chocolat

Préparation

• Préparer les boules de foie gras. Avec une cuillère parisienne faire des boules dans le bloc de foie gras.
• Le nombre de boules correspond au nombre de sucettes que vous désirez.
• Piquez les brochettes dans les boules, les mettre au congélateur pour 20 minutes.
• Préparation du chocolat :
  Cela consiste à apporter à bonne température le chocolat pour qu'il est cet aspect si brillant par la suite.
• L'usage d'un thermosonde est quasi indispensable.
• Pour résumer, au bain marie faites chauffer le chocolat noir et l'emmener à 45 °C.
• Puis laisser refroidir jusqu'à 28 °C et réchauffer jusqu'à 31-33 °C.
• Trempez les brochettes de foie gras très froides dans le chocolat, égouttez-les pour éliminer l'excédent de chocolat.
• A ce stade vous pouvez déposer quelques éclats de sucre pétillant, c'est facultatif.
• Disposer tête en haut dans un grand verre (ou piquées dans un support) pour le refroidissement.