Ptitchef

Aumônières au foie gras et petits légumes

Entrée
4 parts
20 min
40 min
facile
Une entrée délicieuse qui surprend vos invités, cela vous dit?

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de foie gras cru

400 g de carottes



6 feuilles de brick

50 g de beurre

6 brins de ciboulette

sel & poivre

Préparation

  • Épluchez et émincez les échalotes finement.
    Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et faites suer les échalotes. N' oubliez pas de saler.
    Cette action a pour but de faire rendre l' eau et évite donc la coloration.
  • Pendant ce temps, épluchez, nettoyez les autres légumes.
    Émincez en julienne (fins bâtonnets). Ajoutez-les avec les échalotes. Assaisonnez.
    Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.
  • Faites fondre le reste de beurre.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu.
    Tranchez le foie gras, en biais, en tranche, d'un centimètre.
    Salez et poivrez et remettez-le au frigo.
  • Dans une petite casserole, faites blanchir des brins de ciboulette quelques minutes. Plongez ensuite dans un bol d'eau glacée.
  • Pour le montage :
    Prenez une feuille beurrée. Déposez un lit de légumes. Ajoutez un morceau de foie gras très froid.
  • Fermez votre aumônière à l'aide d'un brin de ciboulette.
    Posez très délicatement sur une plaque à four.
  • Enfournez dans un four à 210 °C pour environ 10 minutes.
    Servez dès la sortie du four.

Photos

Aumônières au foie gras et petits légumes, photo 1Aumônières au foie gras et petits légumes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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