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Foie gras frais ou mi-cuit, pourquoi pas les deux ?

Entrée
5 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

5

Matériel

Préparation

  • Un jour avant, préparer le chutney.
    Peler la pomme et la poire, découper en petits cubes.
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, y faire revenir la pomme pour commencer, puis ajouter la poire. Faire dorer.
  • Ajouter les pignons, le sucre et laisser caraméliser très doucement.
    Ajouter le vinaigre balsamique blanc, laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation presque totale.
    Saler et poivre le chutney, réserver au frais.
  • Faire toaster les tranches de cuchaules et découper des bâtonnets assez épais.
    Rien à faire de spécial pour le foie gras au torchon.
  • Découper le foie gras frais, si besoin enlever les petites veines restantes.
    Faire chauffer une poêle à blanc sans matière grasse.
  • Fariner les tranches dans le mélange farine + épices de Noël et tapoter pour enlever l' excédant.
    Faire dorer 1 minutes de chaque côté, retirer et déposer sur du papier absorbant.
  • Dresser l'"assiette avec le chutney, le reste et y mettre le foie gras poêlé, l'arroser d'un filet de vin cuit ou de caramel de vinaigre balsamique. Servir.

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