Foie gras frais ou mi-cuit, pourquoi pas les deux ?

Par 1001 Recettes

Ingrédients

- 4 tranches de foie gras en torchon
- 2 belles tranches de Cuchaule (ou brioche)

- 4 tranches de foie gras frais
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d'épice
- Fleur de sel

- 1 pomme verte
- 1 poire
- 3 cuillères à soupe de pignon de pin grillés
- 3 cm de gingembre frais
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 4 cuillères à soupe de sucre brun
- Sel et poivre

Préparation

Etape 1

Un jour avant, préparer le chutney.
Peler la pomme et la poire, découper en petits cubes.

Etape 2

Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, y faire revenir la pomme pour commencer, puis ajouter la poire. Faire dorer.

Etape 3

Ajouter les pignons, le sucre et laisser caraméliser très doucement.
Ajouter le vinaigre balsamique blanc, laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation presque totale.
Saler et poivre le chutney, réserver au frais.

Etape 4

Faire toaster les tranches de cuchaules et découper des bâtonnets assez épais.
Rien à faire de spécial pour le foie gras au torchon.

Etape 5

Découper le foie gras frais, si besoin enlever les petites veines restantes.
Faire chauffer une poêle à blanc sans matière grasse.

Etape 6

Fariner les tranches dans le mélange farine + épices de Noël et tapoter pour enlever l' excédant.
Faire dorer 1 minutes de chaque côté, retirer et déposer sur du papier absorbant.

Etape 7

Dresser l'"assiette avec le chutney, le reste et y mettre le foie gras poêlé, l'arroser d'un filet de vin cuit ou de caramel de vinaigre balsamique. Servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)


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