Foie gras frais ou mi-cuit, pourquoi pas les deux ?

Préparation

• Un jour avant, préparer le chutney.
  Peler la pomme et la poire, découper en petits cubes.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, y faire revenir la pomme pour commencer, puis ajouter la poire. Faire dorer.
• Ajouter les pignons, le sucre et laisser caraméliser très doucement.
  Ajouter le vinaigre balsamique blanc, laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation presque totale.
  Saler et poivre le chutney, réserver au frais.
• Faire toaster les tranches de cuchaules et découper des bâtonnets assez épais.
  Rien à faire de spécial pour le foie gras au torchon.
• Découper le foie gras frais, si besoin enlever les petites veines restantes.
  Faire chauffer une poêle à blanc sans matière grasse.
• Fariner les tranches dans le mélange farine + épices de Noël et tapoter pour enlever l' excédant.
  Faire dorer 1 minutes de chaque côté, retirer et déposer sur du papier absorbant.
• Dresser l'"assiette avec le chutney, le reste et y mettre le foie gras poêlé, l'arroser d'un filet de vin cuit ou de caramel de vinaigre balsamique. Servir.