Foie gras frais ou mi-cuit, pourquoi pas les deux ?

Ingrédients

• 4 tranches de foie gras en torchon
• 2 belles tranches de Cuchaule (ou brioche)
• 4 tranches de foie gras frais
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d'épice
• Fleur de sel
• 1 pomme verte
• 1 poire
• 3 cuillères à soupe de pignon de pin grillés
• 3 cm de gingembre frais
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• 4 cuillères à soupe de sucre brun
• Sel et poivre