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Recettes pour les fêtes : tatin de foie gras

Entrée
4 parts
10 min
16 min
facile
1368 Kcal
C'est une petite entrée vraiment facile à réussir, mais un vrai plat de fête qui fait tout de même son effet.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

600 g de foie gras cru et préparé (dénervé)

4 pommes golden

20 morceaux de sucre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

20 g de beurre

sel

Préparation

  • Etape 1 - Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras
    Étaler la pâte et découper 6 disques un peu plus grands qu'un moule à tartelette ou à crème brûlée.
  • Éplucher, épépiner et couper les pommes en fins quartiers. Couper le foie gras en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, saler, poivrer.
  • Etape 3 - Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras
    Saisir les tranches de foie gras 10 secondes de chaque coté dans une poêle chaude antiadhésive. Réserver
    Dans le gras de la poêle, mettre à dorer les pommes égoutter sur un papier absorbant et réserver.
  • Etape 4 - Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras
    Faire chauffer le four à 180°.
    Beurrer 6 moules à tartelettes. Préparer un caramel avec les morceaux de sucre et 1 cuillère d'eau. Arrêter la cuisson avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et napper les moules.
  • Etape 5 - Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras
    Disposer le foie et les pommes par dessus le caramel, saler, poivrer.
    Couvrir des disques de pâte en retournant bien les bords. Cuire 15 minutes au four.
  • Préparer une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique et l'huile de noisettes. Assaisonner. Verser sur un saladier de roquette. Bien mélanger.
  • Démouler les tatins sur les assiettes de service et garnir de roquette assaisonnée.
B BLOG DE TANTINE

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 414g
Calories: 1367Kcal
  • Glucides: 89.9g
  • Lipides: 103.2g
  • Gras sat.: 48.1g
  • Protéines: 17g
  • Fibres: 4.1g
  • Sucre: 67.2g
  • ProPoints: 38
  • SmartPoints: 61

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras, photo 1Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras, photo 2Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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