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Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras

C'est une petite entrée vraiment facile à réussir, mais un vrai plat de fête qui fait tout de même son effet.
Entrée
4 parts
10 min
16 min
facile

Ingrédients

4
Coût estimé: 116.85 (29.21€/part)

Préparation

  • Etape 1 - Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras
    Étaler la pâte et découper 6 disques un peu plus grands qu'un moule à tartelette ou à crème brûlée.
  • Éplucher, épépiner et couper les pommes en fins quartiers. Couper le foie gras en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, saler, poivrer.
  • Etape 3 - Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras
    Saisir les tranches de foie gras 10 secondes de chaque coté dans une poêle chaude antiadhésive. Réserver
    Dans le gras de la poêle, mettre à dorer les pommes égoutter sur un papier absorbant et réserver.
  • Etape 4 - Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras
    Faire chauffer le four à 180°.
    Beurrer 6 moules à tartelettes. Préparer un caramel avec les morceaux de sucre et 1 cuillère d'eau. Arrêter la cuisson avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et napper les moules.
  • Etape 5 - Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras
    Disposer le foie et les pommes par dessus le caramel, saler, poivrer.
    Couvrir des disques de pâte en retournant bien les bords. Cuire 15 minutes au four.
  • Préparer une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique et l'huile de noisettes. Assaisonner. Verser sur un saladier de roquette. Bien mélanger.
  • Démouler les tatins sur les assiettes de service et garnir de roquette assaisonnée.


Photos

Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras, photo 1
Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras, photo 2
Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:






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