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Escalopes de foie gras poêlé, tatin de figues au 4-épices et caramel de maury

Plat
4 parts
10 min
24 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 escalopes de foie gras cru

un disque de pâte feuilletée prête à l'emploi

+/- 300 gr de figues fraîches bien mûres

60 g de sucre

6 cl de Maury

1 pincée de 4 épices

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Essuyez bien les figues, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches.
  • Dans une petite casserole, faites chauffer le Maury avec le sucre; portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance très sirupeuse.
  • Versez rapidement ce caramel dans les moules à tartelettes; surtout, étalez-le avant qu'il ne solidifie.
  • Garnissez avec les tranches de figues. Déposez la pâte feuilletée sur le dessus et faites bien rentrer les bords contre la paroi.
  • Piquez la pâte au centre afin de permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
  • Enfournez 20 minutes. Démoulez dès la sortie du four, d'un coup sec sur une grille.
  • Servez avec les escalopes de foie gras poêlées.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge

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