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Poularde rôtie au monbazillac, farce forestière aux figues et au foie gras

Plat
6 parts
20 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 poularde fermière prête à cuire de +/- 1 kg 700

200 g de viande de porc

200 g de viande de boeuf hachée

100 g de mélange de champignons forestiers surgelés et dégelés

1 bouteille de monbazillac

une douzaines de figues séchées

100 g de foie gras de canard entier

50 g de chapelure fine

1 verre de table de lait

2 cuillères à soupe de persil frais haché ou surgelé

2 gousses d'ail

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Mettez les figues dans un bol et mouillez-les avec un peu de monbazillac.
  • Laissez-les trempez pendant que vous préparez la farce et même quelques heures avant si possible.Combiner dans un grand saladier, la viande de porc et de boeuf.
  • Hacher les champignons forestiers au robot ménager ainsi que les gousses d'ail.
  • Ajouter le tout aux viandes ainsi que la chapelure et le lait.Saler et poivrer.
  • Égoutter les figues, coupez-les en deux, ajouter à la préparation de la farce.
  • Ecraser grossièrement le foie gras à la fourchette puis mélanger à la farce.
  • Mélanger bien la farce avec vos mains et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Préchauffez le four à 240°.Remplir la cavité de la poularde avec cette farce.
  • Cousez avec une aiguille et du fil de cuisine ou à défaut fermez la poularde avec un crougnon de pain et des cure-dents.
  • Déposer la poularde dans une cocotte émaillée ou en fonte allant au four avec couvercle.Saler et poivre au moulin la poularde.
  • Mouillez-la avec 50 cl de monbazillac, mettre le couvercle et enfournez à 240° pendant 45 minutes. Baissez le thermostat à 210°, arrosez la poularde avec le jus de cuisson puis laisser cuire encore 60 minutes. Laissez reposer et servez chaud avec le jus de cuisson.

Photos

Poularde rôtie au monbazillac, farce forestière aux figues et au foie gras, photo 1Poularde rôtie au monbazillac, farce forestière aux figues et au foie gras, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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