Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine

Préparation

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  Biscuit Joconde:
  Dans un saladier, au bain-Marie, battre 2 œufs avec 65 g de sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°c.
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  Puis, hors du feu, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Verser alors 20 g de farine, 65 g de poudre d'amandes (tamisées), puis 15 g de beurre fondu. Battre 2 blancs en neige ferme avec 15 g de sucre, puis les rajouter délicatement à l'aide d'une spatule.
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  Étaler la préparation sur une plaque beurrée et farinée et enfourner 10 minutes à 200°c.
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  Meringue Italienne:
  Cuire 140 g de sucre avec 70 g de miel, 8 0g d'eau jusqu'à 120°c .
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  Le verser chaud sur 100 g de blancs d’œufs montés en neige ferme, sans cesser de fouetter (vitesse 6). Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
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  Faire un caramel avec 120 g de sucre, puis ajouter 140 g d'amandes effilées torréfiées.
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  Bien enrober les amandes, puis déposer le tout sur un papier cuisson, jusqu'à ce que le tout soit refroidi.
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  Nougatine:
  Puis écraser au rouleau.
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  Chantilly:
  Monter 60 cl de crème fraîche en chantilly.
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  Mélanger délicatement à la Maryse la meringue, la nougatine hachée, la chantilly, 500 g de fruits confits.
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  Chemiser un moule à bûche d'une feuille rhodoïd.
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  Garnir la bûche , la recouvrir de biscuit Joconde et placer au congélateur 5 heures. A la sortie du congélateur, décorer selon vos goûts (ici, des amandes enrobées de caramel).