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Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine

Dessert
8 parts
20 min
12 min
facile
703 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Biscuit Joconde:


65 g de sucre

20 g de farine

65 g de poudre d'amandes (tamisées)

15 g de beurre fondu


Meringue Italienne:

140 g de sucre

70 g de miel

80 g d'eau

100 g de blancs d’oeufs


Nougatine:

120 g de sucre

140 g d'amandes effilées torréfiées


Chantilly:

60 cl de crème fraîche en chantilly

Préparation

  • Etape 1 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Biscuit Joconde:
    Dans un saladier, au bain-Marie, battre 2 œufs avec 65 g de sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°c.
  • Etape 2 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Puis, hors du feu, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Verser alors 20 g de farine, 65 g de poudre d'amandes (tamisées), puis 15 g de beurre fondu. Battre 2 blancs en neige ferme avec 15 g de sucre, puis les rajouter délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Etape 3 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Étaler la préparation sur une plaque beurrée et farinée et enfourner 10 minutes à 200°c.
  • Etape 4 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Meringue Italienne:
    Cuire 140 g de sucre avec 70 g de miel, 8 0g d'eau jusqu'à 120°c .
  • Etape 5 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Le verser chaud sur 100 g de blancs d’œufs montés en neige ferme, sans cesser de fouetter (vitesse 6). Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  • Etape 6 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Faire un caramel avec 120 g de sucre, puis ajouter 140 g d'amandes effilées torréfiées.
  • Etape 7 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Bien enrober les amandes, puis déposer le tout sur un papier cuisson, jusqu'à ce que le tout soit refroidi.
  • Etape 8 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Nougatine:
    Puis écraser au rouleau.
  • Etape 9 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Chantilly:
    Monter 60 cl de crème fraîche en chantilly.
  • Etape 10 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Mélanger délicatement à la Maryse la meringue, la nougatine hachée, la chantilly, 500 g de fruits confits.
  • Etape 11 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Chemiser un moule à bûche d'une feuille rhodoïd.
  • Etape 12 - Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
    Garnir la bûche , la recouvrir de biscuit Joconde et placer au congélateur 5 heures. A la sortie du congélateur, décorer selon vos goûts (ici, des amandes enrobées de caramel).

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (212g)
Calories: 703Kcal
  • Glucides: 52.4g
  • Lipides: 48.2g
  • Gras sat.: 24.9g
  • Protéines: 11.8g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 50.2g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 33
VégétarienVégétarien

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé

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