Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine

Name: Bûche de nougat glacé aux fruits confits et nougatine
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 oeufs; 65 g de sucre; 20 g de farine; 65 g de poudre d'amandes (tamisées); 15 g de beurre fondu; 140 g de sucre; 70 g de miel; 80 g d'eau; 100 g de blancs d’oeufs; 120 g de sucre; 140 g d'amandes effilées torréfiées; 60 cl de crème fraîche en chantilly

Dessert

facile

32 min

613 Kcal

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson12 min

Biscuit Joconde:
Dans un saladier, au bain-Marie, battre 2 œufs avec 65 g de sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°c.
Puis, hors du feu, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Verser alors 20 g de farine, 65 g de poudre d'amandes (tamisées), puis 15 g de beurre fondu. Battre 2 blancs en neige ferme avec 15 g de sucre, puis les rajouter délicatement à l'aide d'une spatule.
Étaler la préparation sur une plaque beurrée et farinée et enfourner 10 minutes à 200°c.
Meringue Italienne:
Cuire 140 g de sucre avec 70 g de miel, 8 0g d'eau jusqu'à 120°c .
Le verser chaud sur 100 g de blancs d’œufs montés en neige ferme, sans cesser de fouetter (vitesse 6). Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Faire un caramel avec 120 g de sucre, puis ajouter 140 g d'amandes effilées torréfiées.
Bien enrober les amandes, puis déposer le tout sur un papier cuisson, jusqu'à ce que le tout soit refroidi.
Nougatine:
Puis écraser au rouleau.
Chantilly:
Monter 60 cl de crème fraîche en chantilly.
Mélanger délicatement à la Maryse la meringue, la nougatine hachée, la chantilly, 500 g de fruits confits.
Chemiser un moule à bûche d'une feuille rhodoïd.
Garnir la bûche , la recouvrir de biscuit Joconde et placer au congélateur 5 heures. A la sortie du congélateur, décorer selon vos goûts (ici, des amandes enrobées de caramel).