"L'extase praliné" : cet entremets, c'est que du bonheur !

Ingrédients

1) La dacquoise amande:

• 6 blancs d' oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de sucre glace
• 160 g de poudre d' amande
• 40 g de farine

2) Le crémeux au chocolat:

• 4 jaunes d' oeufs
• 100 g de sucre
• 30 cl de crème liquide
• 200 g de chocolat

3) Le praliné feuilleté:

• 1 paquet de gavottes ou crêpes dentelles émiettées
• 200 g de pâte de praliné
• 100 g de chocolat

4) La mousse au praliné:

• 4 jaunes d' oeufs
• 80 g de sucre
• 30 cl de lait
• quelques gouttes d' extrait de vanille liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 100 g de pâte de praliné
• 30 cl de crème liquide très froide

5) Le glaçage ultra-brillant au chocolat noir:

• 80 g d' eau
• 40 g de sucre
• 40 g de sirop de glucose
• 20 cl de crème liquide
• 200 g de chocolat noir