Ptitchef

"l' extase praliné" :cet entremet, c'est que du bonheur!

Dessert
8 parts
80 min
1 heure
Difficile
1484 Kcal
Voici une recette de gâteau d'anniversaire surprise que vous pouvez très bien préparer à la mason. C'est si jolie avec la texture de finition et en même temps très bon!

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1) La dacquoise amande:

6 blancs d' oeufs

200 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

160 g de poudre d' amande

40 g de farine


2) Le crémeux au chocolat:

4 jaunes d' oeufs

100 g de sucre

30 cl de crème liquide

200 g de chocolat


3) Le praliné feuilleté:

1 paquet de gavottes ou crêpes dentelles émiettées

200 g de pâte de praliné

100 g de chocolat


4) La mousse au praliné:

4 jaunes d' oeufs

80 g de sucre

30 cl de lait

quelques gouttes d' extrait de vanille liquide

3 feuilles de gélatine

100 g de pâte de praliné

30 cl de crème liquide très froide


5) Le glaçage ultra-brillant au chocolat noir:

80 g d' eau

40 g de sucre

40 g de sirop de glucose

20 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir

Préparation

  • 1) La dacquoise amande
    Pour deux plaques de biscuit de 24x34. Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu' à la consistance d' une meringue. Tamiser sucre glace, farine et poudre d' amande et mélangez-les avec les blancs délicatement. Dresser sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou votre flexipat (tellement pratique) et enfourner 15 minutes.
  • 2) Le crémeux au chocolat:
    Blanchir les jaunes avec le sucre. Portez la crème à ébullition et la verser sur les jaunes. Laissez cuire à 82°C (ne pas la faire bouillir surtout) et versez sur le chocolat en morceaux. Laissez refroidir avant de couler sur la dacquoise puis laissez prendre au congélateur.
  • 3) Le praliné feuilleté:
    Faire fondre le chocolat au micro-onde puis incorporez lui la pâte de praliné et les gavottes émiettées. Étalez en couche fine sur le crémeux au chocolat.
  • 4) La mousse au praliné:
    Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Battre les jaunes et le sucre, ajouter le lait et la vanille et cuire comme une crème anglaise.
    Retirez aussitôt du feu puis rajouter le praliné et la gélatine essorée. Laissez complètement refroidir. Montez la crème liquide en chantilly puis l' incorporer doucement au mélange précédent. Versez sur la couche de praliné feuilleté, lissez à la spatule et faire prendre au moins 3 heures au congélateur.
  • 5) Le glaçage ultra-brillant au chocolat noir:
    Portez à ébullition l' eau et le sucre puis ajoutez le glucose. Laissez refroidir.
    Portez à ébullition la crème liquide puis la versez sur le chocolat en morceaux, patientez une minute puis mélangez. Versez ensuite le sirop tiède pour refroidir le mélange.
M mirliton

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (414g)
Calories: 1484Kcal
  • Glucides: 155g
  • Lipides: 83.3g
  • Gras sat.: 41.9g
  • Protéines: 22.8g
  • Fibres: 8.7g
  • Sucre: 134.3g
  • ProPoints: 41
  • SmartPoints: 70

Photos

L' extase praliné :cet entremet, c'est que du bonheur!, photo 1
L' extase praliné :cet entremet, c'est que du bonheur!, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

Question du moment
Quel est le critère déterminant pour vous lorsque vous faites des achats?
Votez