Le biscuit aux amandes: Préchauffer le four à 200° (th.6/7).
Dans un saladier, mélanger l’œuf entier, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Monter les blancs d’œufs en neige.
Incorporer délicatement les blancs dans le mélange précédent. Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation pour former un rectangle d'environ 24*17 cm.
Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir et découper les bords pour obtenir un rectangle de 23*16 avec les bords bien nets.
Décoller le papier sulfurisé du dessous et retourner le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé. Réserver.
Le croquant praliné: Faire chauffer ensemble la pâte de pralin et le chocolat blanc.
Écraser finement les crêpes dentelles. Les ajouter au mélange au chocolat. Bien mélanger.
Verser au centre du biscuit et étaler doucement avec le dos d'une cuillère jusqu'au bords. Laisser durcir 30 minutes au réfrigérateur.
La mousse au chocolat blanc: Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Porter à ébullition 50 g de crème. Hors du feu, diluer la gélatine essorée. Faire fondre le chocolat blanc et incorporer la crème chaude.
Monter en chantilly les 250 g de crème restante. Incorporer doucement le chocolat refroidi. Mettre le cadre à entremet autour du biscuit de façon à laisser 1/2 cm d'espace entre les bords du biscuit et le cadre.
Ensuite, couler la mousse au chocolat en veillant à en mettre bien partout tout autour du biscuit et lisser le dessus. Laisser prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.
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