Ptitchef

Entremet croquant praliné chocolat blanc

Dessert
8 parts
18 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit aux amandes:

1 oeuf + 2 blancs

80 g de sucre glace

25 g de farine

40 g de poudre d'amande


Pour le croquant praliné:

200 g de pâte de pralin

100 g de crêpes dentelles (gavottes)

90 g de chocolat blanc


Pour la mousse au chocolat blanc:

300 g de chocolat blanc

300 g de crème fleurette

4 feuilles de gélatine


Pour la déco:

pralin en grain

décoration en sucre type étoiles, perles

des fruits rouges

Préparation

  • Le biscuit aux amandes:
    Préchauffer le four à 200° (th.6/7).
  • Dans un saladier, mélanger l’œuf entier, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Monter les blancs d’œufs en neige.
  • Incorporer délicatement les blancs dans le mélange précédent. Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation pour former un rectangle d'environ 24*17 cm.
  • Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir et découper les bords pour obtenir un rectangle de 23*16 avec les bords bien nets.
  • Décoller le papier sulfurisé du dessous et retourner le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé. Réserver.
  • Le croquant praliné:
    Faire chauffer ensemble la pâte de pralin et le chocolat blanc.
  • Écraser finement les crêpes dentelles. Les ajouter au mélange au chocolat. Bien mélanger.
  • Verser au centre du biscuit et étaler doucement avec le dos d'une cuillère jusqu'au bords. Laisser durcir 30 minutes au réfrigérateur.
  • La mousse au chocolat blanc:
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  • Porter à ébullition 50 g de crème. Hors du feu, diluer la gélatine essorée. Faire fondre le chocolat blanc et incorporer la crème chaude.
  • Monter en chantilly les 250 g de crème restante. Incorporer doucement le chocolat refroidi.
    Mettre le cadre à entremet autour du biscuit de façon à laisser 1/2 cm d'espace entre les bords du biscuit et le cadre.
  • Ensuite, couler la mousse au chocolat en veillant à en mettre bien partout tout autour du biscuit et lisser le dessus. Laisser prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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