Entremet croquant praliné chocolat blanc

Name: Entremet croquant praliné chocolat blanc
Prep time: 18 min
Cook time: 10 min
Total time: 28 min
Yield: 8 parts
Cuisine: fr
Ingredients: Pour le biscuit aux amandes:; 1 oeuf + 2 blancs; 80 g de sucre glace; 25 g de farine; 40 g de poudre d'amande; Pour le croquant praliné:; 200 g de pâte de pralin; 100 g de crêpes dentelles (gavottes); 90 g de chocolat blanc; Pour la mousse au chocolat blanc:; 300 g de chocolat blanc; 300 g de crème fleurette; 4 feuilles de gélatine; Pour la déco:; pralin en grain; décoration en sucre type étoiles, perles; des fruits rouges

Dessert

8 parts

18 min

10 min

facile

Entremet croquant praliné chocolat blanc

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Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit aux amandes:

1 oeuf + 2 blancs

80 g de sucre glace

25 g de farine

40 g de poudre d'amande

Pour le croquant praliné:

200 g de pâte de pralin

100 g de crêpes dentelles (gavottes)

90 g de chocolat blanc

Pour la mousse au chocolat blanc:

300 g de chocolat blanc

300 g de crème fleurette

4 feuilles de gélatine

Pour la déco:

pralin en grain

décoration en sucre type étoiles, perles

des fruits rouges

Préparation

Le biscuit aux amandes:
Préchauffer le four à 200° (th.6/7).
Dans un saladier, mélanger l’œuf entier, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Monter les blancs d’œufs en neige.
Incorporer délicatement les blancs dans le mélange précédent. Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation pour former un rectangle d'environ 24*17 cm.
Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir et découper les bords pour obtenir un rectangle de 23*16 avec les bords bien nets.
Décoller le papier sulfurisé du dessous et retourner le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé. Réserver.
Le croquant praliné:
Faire chauffer ensemble la pâte de pralin et le chocolat blanc.
Écraser finement les crêpes dentelles. Les ajouter au mélange au chocolat. Bien mélanger.
Verser au centre du biscuit et étaler doucement avec le dos d'une cuillère jusqu'au bords. Laisser durcir 30 minutes au réfrigérateur.
La mousse au chocolat blanc:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Porter à ébullition 50 g de crème. Hors du feu, diluer la gélatine essorée. Faire fondre le chocolat blanc et incorporer la crème chaude.
Monter en chantilly les 250 g de crème restante. Incorporer doucement le chocolat refroidi.
Mettre le cadre à entremet autour du biscuit de façon à laisser 1/2 cm d'espace entre les bords du biscuit et le cadre.
Ensuite, couler la mousse au chocolat en veillant à en mettre bien partout tout autour du biscuit et lisser le dessus. Laisser prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.