Spaghetti alla carbonara, la vraie recette italienne des carbo'!

Ingrédients

• 180 gr de pâtes (spaghetti, tagliatelle, rigatoni)
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 80 gr de guanciale
• 40 gr de pecorino romano râpé
• Poivre noir (au goût)

Préparation

• Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
• Couper le guanciale: retirer la peau dure et couper les tranches en morceaux de la taille de lardons.
  
• Faire griller les lardons de guanciale dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Le guanciale est prêt lorsqu'il devient translucide et bien croquant (attention à ne pas trop le cuire).
• Casser l'œuf entier dans un bol puis ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger avec un fouet ou une fourchette.
  
• Ajouter quelques cuillères de graisse de guanciale, bien mélanger et ajouter ensuite le pecorino romano (petit à petit) et du poivre fraichement moulu. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.
• Mettre les 3/4 du guanciale de côté dans un bol pour l'ajouter au moment de servir.
  Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont al dente et les transférer dans la poêle avec le guanciale (et son gras) restant. Bien mélanger le tout rapidement.
  
• Sortir la poêle du feu et et verser la crème à base d'œuf, poivre et pecorino sur les pâtes. Bien mélanger le tout pour obtenir des pâtes bien enrobées de sauce.
• Place au dressage des assiettes:
  Enrouler des pâtes et les déposer dans le fond de l'assiette. Par dessus, déposer le guanciale croquant. Parsemer d'une pluie de pecorino romano et d'un peu de poivre noir fraichement moulu.
  C'est prêt!
  

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