Ptitchef

Bûche chocolat et lemon curd

Dessert
6 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Lemon curd :

3 citrons bio zeste + jus (17 cl)

225 g de sucre


1.5 c à soupe de maïzena, (15 g)

75 g de beurre


Biscuit :

70 g de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre (pour le blancs en neige)

90 g de farine


Ganache au chocolat :

200 g de chocolat noir corsé

20 cl de crème liquide

1.5 cuillère à soupe de miel de fleur d'oranger

Piment d'Espelette 1 très grosse pincée


Décoration :

200 g de chocolat noir

sujets en sucre

1 meringue blanche

Préparation

  • Bien laver les citrons en les frottant avec une petite brosse. Les faire rouler sur la table, ils seront plus généreux en jus.
    Prélever le zeste et le hacher fin.
  • Dans un saladier mélanger le sucre et le zeste de citron, ajouter les œufs, bien fouetter.
    Mélanger la maïzena dans le jus de citron, verser dans le saladier, mélanger.
  • Faire cuire 4 fois 1 minute au micro onde, puissance maxi, bien fouetter entre chaque avec un fouet, terminer par 30 secondes.
  • Au début cela commence à prendre sur les bords, puis à la dernière sortie, miracle, c'est magnifique, onctueux et d'un goût délicat, vite on trempe le doigt dedans pour goûter.
  • Laisser tiédir au moins 30 minutes, puis couper le beurre en petits dés et l'ajouter en fouettant.
  • Préparation du biscuit :
    Séparer les œufs, fouetter les jaunes avec le sucre.
    Monter les blancs avec la pincée de sel en neige très ferme.
  • Quand ils commencent à prendre ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, laisser encore tourner jusqu'à ce qu'ils fassent un bec.
  • Ajouter la dernière cuillère de sucre, quand ils sont bien brillant arrêter le KitchenAid.
  • Tamiser la farine, ajouter la moitié aux jaunes, puis la moitié de blanc.
  • Mettre le reste de farine et le reste de blancs, mélanger tout doucement avec une spatule.
  • Mettre une feuille de cuisson sur la plaque, déposer le kit biscuit roulé de Betty Bossi dessus.
  • Verser la pâte l'égaliser, puis cuire 6 minutes à 220° dans un four préchauffé.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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