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Biscuit roulé marron chocolat

Dessert
5 parts
25 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour le biscuit :

70 g de sucre


1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

90 g de farine


Pour la crème marron chocolat :

200 g chocolat noir râpé,

100 g de beurre,

1 boite de 435 g de purée de marron

50 g de sucre complet du Pérou

50 g de cassonade

2 sachets de sucre vanillé.


Pour la décoration :

200 g de pâte d'amande faite maison

Petits sujets en chocolat noir

Sucre cristallisé or et argent

Préparation

  • Commencer par le biscuit:
    Mettre le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier et les travailler aux fouets du batteur jusqu'à ce que la mousse blanchisse.
    Monter les blancs en neige très ferme, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, travailler encore, puis ajouter la deuxième cuillère, fouetter encore un court instant.
    Ajouter une partie de la farine tamisée sur les jaunes, puis un peu de blanc en neige.
  • Recommencer l'opération trois fois.
    Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
    Préchauffer le four à 220°.
    Lisser la pâte avec une spatule.
    Enfourner pour 6 minutes, pas plus,sinon votre biscuit sera trop cuit.
  • Retourner sur une autre feuille de cuisson, que vous utiliserez pour le rouler.
    Laisser refroidir.
  • Pour préparer la crème de marron,faire fondre au bain-marie dans le cul de poule le chocolat râpé fin et le beurre.
    Hors du feu, ajouter la purée de marron, les sucre, bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
  • Préparation de la pâte d'amande :
    Mixer 100 g de poudre d?amande avec 100 g de sucre glace, ajouter ½ blanc d’œuf.
    Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte.
    Quand le biscuit est bien froid, le dérouler.
    Couvrir d'une couche uniforme de crème marron-choco, puis rouler le biscuit, le poser sur le plat de service.
    Étaler au rouleau la pâte d'amande,couvrir le gâteau avec.
  • Décorer avec les sujets et réserver au froid.
L La table de Mamou

Photos

Biscuit roulé marron chocolat, photo 1Biscuit roulé marron chocolat, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
MonbazillacSud-Ouest, Blanc





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