Bûche de noël aux marrons glacés et au chocolat

Par sabryy
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2 commentaires

Un délicieux dessert de Noël :-)

  • Bûche de Noël aux marrons glacés et au chocolat
  • Bûche de Noël aux marrons glacés et au chocolat, Photo 2
  • Bûche de Noël aux marrons glacés et au chocolat, Photo 3
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
40 min
Cuisson:
10 min
Difficulté:
Difficile
Calories:
638 Kcal (1 part)
ProPoints:
18 (1 part)
SmartPoints:
31 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

Pour la génoise:
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine

Pour la crème de marron :
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
30 cl de crème fleurette

Pour la crème au beurre au chocolat :
250 g de beurre (de très bonne qualité)
4 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
63 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Commencer par préparer une marmite d'eau et porter la au frémissement , en vu de faire un bain-marie . Dans un cul de poule , mettre les les 4 oeufs avec les 125 g de sucre et commencer à les blanchir , quand les oeufs commencent à mousser , mettre le cul de poule au bain marie et continuer au battre (pour moi au batteur électrique) environ une dizaine de minutes . Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à battre environ 6 minutes , jusqu'à complet refroidissement . Les oeufs+sucre doivent tripler de volume .

Préchauffer le four à 180°C Sur une plaque allant au four et doublée de papier sulfurisé , versez y la préparation et mettre au four environ 6 à 7 mn (ça va très vite , la génoise est prête quand elle est bien dorée et gonflée). Préparer un torchon humide couvert de papier sulfurisé et saupoudré de sucre retournez y dessus la génoise , roulez-la et laissez refroidir .

Pour la crème de marron aux marrons glacés :
30 cl de crème fleurette 250 g de crème de marron 4 marron glacés 2 feuilles de gélatine Préparez la crème de marron : Mettre à ramollir dan l'eau 2 feuilles de gélatine (soit 4 g) montez la crème fraîche en chantilly (30 cl) Mélangez à l'aide d'une maryse la crème de marron à la chantilly , faites chauffer une c à s de rhum et faites fondre la gélatine , ajoutez à la crème . Dérouler la bûche refroidie , enlevez le torchon et le papier sulfurisé .

Remettez sur le plan de travail un papier sulfurisé , mettez la génoise et couverez-la généreusement de la crème aux marrons , brisez les marrons glacées et éparpillez-les dessus . Roulez la bûche et mettez-la au frais .

Préparation de crème au beurre au chocolat :
250 g de beurre de très bonne qualité 4 jaunes d'oeufs 200 g de sucre 63 cl d'eau Le beurre doit être à température ambiante , travaillez le beurre au batteur électrique pour le rendre en pommade . Dans le robot mettez les jaunes d'oeufs , dans une casserole mettez le sucre et l'eau et cuire au grand filet (110° à 114°C) . Incorporez le sucre cuit sur les jaunes , versez très doucement à fin de ne pas coaguler les jaunes . Augmentez la vitesse et battre jusqu'à complet refroidissement . L'appareil doit tripler de volume . Incorporez progressivement le beurre par petites quantités . La crème doit être lisse , bien mousseuse et bien émulsionnée .

Parfumez la crème avec 100g de chocolat noir à 52% fondu au bain-marie ou au micro-ondes . Sortir la bûche du frais , commencez par coupez une extrémité plus grosse qui va servir pour le noeud et l'autre extrémité en biseaux . Couvrez largement la bûche de la crème au beurre , faites des trais avec une fourchette pour imiter l'écorce du tronc d'arbre . Décorez selon votre fantaisie ..

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

638Kcal32%

Calories

52.6g18%

Glucides

43.6g67%

Lipides

27.4g100%

Gras sat.

8g16%

Protéines

0.6g2%

Fibres

41.9g47%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 239g
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par sabryy





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Commentaires des membres:

22/12/2013

Bonjour .merci la recette excellent !!!!!

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philou410, 19/10/2012

Excellennnnnnnnnnnnnnnnnnnnt

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