Ptitchef

Bûche de noël aux marrons

Dessert
8 parts
40 min
8 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit léger aux amandes :

4 oeufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)

80 g de sucre glace

30 g de farine

30 g de poudre d'amandes

20 g de sucre


Pour la crème de marrons :

100 g de chocolat noir

100 g de beurre,



Pour le sirop aromatisé au Cognac :

70 g d'eau

75 g de sucre

20 g de Cognac


Pour le glaçage au chocolat :

90 g de crème fraîche liquide

10 g de glucose (ou 10 g de sucre)

100 g de chocolat noir 70% de cacao

30 g de lait

6 marrons glacés pour le décor

Matériel

Flexipat : plaque de cuisson rectangulaire en silicone. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie

Préparation

  • Préparation du biscuit aux amandes :
    Préchauffez votre four à 200 C (th 6/7) puis placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Incorporez la farine tamisée avec la poudre d?amandes. Mélangez à la spatule haute température. Battez les blancs jusqu?à ce que vous obteniez un bec d?oiseau. Rassemblez les deux préparations en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Versez la préparation dans le FLEXIPAT et lissez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 8 à 10 minutes à 200 C (th 6/7) puis démoulez dès la sortie du four. Placez d?abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT.
  • Préparation de la crème aux marrons :
    Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l?ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons. Mélangez bien au fouet afin de rendre la crème onctueuse.
  • Préparation du sirop aromatisé au Cognac :
    Dans une petite casserole, portez à ébullition l?eau et le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.
  • Montage :
    Avec un pinceau, imbibez de sirop le biscuit léger aux amandes. Avec la spatule coudée, étalez la crème de marrons. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
  • Préparation du glaçage chocolat :
    Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez à la spatule haute température jusqu?à l?obtention d?un mélange lisse et homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
GGuy Demarle

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:

Peut-on remplacer le cognac par autres choses merci.

Réponse:

Vous pouvez le remplacer par de l'Armagnac ou du rhum ambré. Si vous souhaitez un sirop sans alcool, 1 cuillère à café d'extrait de vanille conviendra tout à fait.

Pouvez vous me dire ce qu'est un flexipat

Réponse Ptitchef:

Flexipat : plaque de cuisson rectangulaire en silicone. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie




Commentaires des membres:

alahad
alahad, 23/12/2013

Pas d alcool pour moi

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celtia, 22/12/2013

Voilà la bûche que je vais faire pour noël merciiiiiiiii

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tesviv, 01/10/2013

Ça a l'air bon mais peut-on mettre autre chose que de l'alcool?

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lattoufa, 18/07/2013

Ça semble très bon & aussi beau à voir

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20/01/2012

Trés facile à faire et délicieuse...

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12/12/2011

Supers recette ma famille à adorée!!!!
merci

(0) (0) Signaler
12/12/2011

Recette accessible à tout le monde et assez lègère

(0) (0) Signaler
12/12/2011

J'adore miam!!!!!

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12/12/2011

On peut la faire sans alcool et la napper de crème chantilly pour simplifier, enfin, je crois.
Très appétissante photo !

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12/12/2011

Ce qui me gêne, c'est le beurre dans la crème. Je mélange de la crème de marrons avec un peu de crème patissière (sans chocolat) et je trouve ça moins écoeurant.

(1) (0) Signaler

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