Bûche aux biscuits de Reims, sirop au kirsh et chocolat

Préparation

• Commencer par préparer le sirop :
  Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition environ 5 minutes.
• Hors du feu, ajouter le kirsch et le coulis de cerises. Réserver.
• Pour la mousse au chocolat :
  Battre la crème en chantilly avec le sucre glace. Faire fondre le chocolat au bain- marie, puis hors du feu, y délayer la feuille de gélatine ramollie dans l'eau.
• Ajouter une cuillère à soupe de chantilly, pour le refroidir un peu, puis le mélanger à la crème fouettée.
• Battre le blanc d’œuf en neige et l'incorporer à la chantilly au chocolat.
• Dans un moule à cake recouvert de film alimentaire, déposer une première couche de biscuits trempés dans le sirop en les écrasant un peu.
• Puis recouvrir avec la moitié de la mousse au chocolat.
• Entreposer au congélateur 20 minutes, puis ajouter une deuxième couche de biscuits trempés dans le sirop, puis le reste de la mousse.
• Remettre au congélateur 20 minutes, puis terminer par une couche de biscuits imbibés.
• Entreposer le tout au frais pendant au moins 2 heures, avant de démouler et de décorer la bûche.