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Bûche aux biscuits roses de reims, pistache, griottes acompagnée de son champagne rosé

Dessert
4 parts
25 min
15 min
facile
Voici une bûche faite avec les biscuits roses réduits en poudre, ainsi que pour la décoration, les nouveaux mini biscuits roses.Humm

Ingrédients

4

Dacquoise aux biscuits roses de Reims:

Le crèmeux à la pistache:

Mousse aux griottes:

Préparation

  • Dacquoise aux biscuits roses de Reims:
    Préchauffer le four à 170°C.
    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
    Mélanger la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amande.
  • Puis incorporer les blancs en neige dans les poudres.
    A l'aide d'une poche à douille faire 2 rectangles de dacquoise de la grandeur de votre moule à cake.
    Enfourner pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
  • Le crèmeux à la pistache:
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait
    avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et
    maïzena doucement.
  • Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir.
    Puis incorporer le beurre en petits dés.
    Lisser et laisser refroidir.
  • Verser cette crème dans le moule à cake préalablement filmé.
    Déposer dessus un rectangle de dacquoise.
    Mettre au frigo.
  • Mousse aux griottes:
    Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Égoutter les griottes et les couper en 2.
    Mettre dans une casserole les griottes avec 50 g de crème et chauffer à feux doux.
    Puis incorporer la gélatine égouttée.
    Monter le restant de crème en chantilly puis incorporer le sucre glace et le colorant.
    A l'aide d'une spatule mélanger délicatement les griottes à la crème montée. Ajouter cette mousse aux griottes dans le moule à cake la première couche de dacquoise et finir par déposer délicatement la deuxième couche de dacquoise. Faire prendre au frigo.
  • Démouler la bûche en chauffant à l'aide d'un sèche cheveux ou d'un chalumeau les bords du moule.
    Décorer cette bûche à votre goût avec des mini biscuits roses de Reims.

Photos

BÛCHE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS, PISTACHE, GRIOTTES ACOMPAGNÉE DE SON CHAMPAGNE ROSÉ, photo 1
BÛCHE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS, PISTACHE, GRIOTTES ACOMPAGNÉE DE SON CHAMPAGNE ROSÉ, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

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