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Bûche aux biscuits roses de reims, pistache, griottes acompagnée de son champagne rosé

Dessert
4 parts
25 min
15 min
facile
Voici une bûche faite avec les biscuits roses réduits en poudre, ainsi que pour la décoration, les nouveaux mini biscuits roses.Humm

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Dacquoise aux biscuits roses de Reims:

3 blancs d'oeufs

40 g de sucre en poudre

100 g de biscuits roses de Reims émiettés

40 g de poudre d'amande


Le crèmeux à la pistache:

-  170 g de lait

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

15 g de maïzena

8 g de beurre

1.5 feuilles de gélatine

50 g de pâte à pistache


Mousse aux griottes:

200 g de crème liquide

100 g de sucre glace

250 g de griotte aux sirop ou au kirsch

1.5 feuille de gélatine

quelques gouttes de colorant rouge

Préparation

  • Dacquoise aux biscuits roses de Reims:
    Préchauffer le four à 170°C.
    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
    Mélanger la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amande.
  • Puis incorporer les blancs en neige dans les poudres.
    A l'aide d'une poche à douille faire 2 rectangles de dacquoise de la grandeur de votre moule à cake.
    Enfourner pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
  • Le crèmeux à la pistache:
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait
    avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et
    maïzena doucement.
  • Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir.
    Puis incorporer le beurre en petits dés.
    Lisser et laisser refroidir.
  • Verser cette crème dans le moule à cake préalablement filmé.
    Déposer dessus un rectangle de dacquoise.
    Mettre au frigo.
  • Mousse aux griottes:
    Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Égoutter les griottes et les couper en 2.
    Mettre dans une casserole les griottes avec 50 g de crème et chauffer à feux doux.
    Puis incorporer la gélatine égouttée.
    Monter le restant de crème en chantilly puis incorporer le sucre glace et le colorant.
    A l'aide d'une spatule mélanger délicatement les griottes à la crème montée. Ajouter cette mousse aux griottes dans le moule à cake la première couche de dacquoise et finir par déposer délicatement la deuxième couche de dacquoise. Faire prendre au frigo.
  • Démouler la bûche en chauffant à l'aide d'un sèche cheveux ou d'un chalumeau les bords du moule.
    Décorer cette bûche à votre goût avec des mini biscuits roses de Reims.

Photos

BÛCHE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS, PISTACHE, GRIOTTES ACOMPAGNÉE DE SON CHAMPAGNE ROSÉ, photo 1
BÛCHE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS, PISTACHE, GRIOTTES ACOMPAGNÉE DE SON CHAMPAGNE ROSÉ, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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