Bûche aux biscuits roses de reims, pistache, griottes acompagnée de son champagne rosé

Ingrédients

Dacquoise aux biscuits roses de Reims:

• 3 blancs d'oeufs
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de biscuits roses de Reims émiettés
• 40 g de poudre d'amande

Le crèmeux à la pistache:

•   170 g de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 15 g de maïzena
• 8 g de beurre
• 1.5 feuilles de gélatine
• 50 g de pâte à pistache

Mousse aux griottes:

• 200 g de crème liquide
• 100 g de sucre glace
• 250 g de griotte aux sirop ou au kirsch
• 1.5 feuille de gélatine
• quelques gouttes de colorant rouge