Ptitchef

Marquise au chocolat et biscuits roses

Dessert
8 parts
90 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la marquise :

. 180 g de chocolat noir patissier de bonne qualité

. 8 biscuits roses ou 95 g de poudre

. 100 g de beurre

. 3 oeufs extra-frais

. 40 g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé

. un moule à cake


Pour la garniture :


. 5 poires Williams et autre fruit selon la saison : fraise, kiwi, bananes...

. 100 g de cassonade

. 7O g de beurre

. 1 cuillère à café de marc de Champagne

. 4 ou 5 biscuits roses

. Quelques feuilles de menthe

. Pépites caramélisées Vahiné ou noisettes concassées.

Préparation

  • Préparation de la marquise la veille :

    Elle peut se préparer avec des biscuits roses entiers ou en poudre. La texture sera différente et avec les biscuits entiers le goût sera plus prononcé.
    . Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier et faire fondre au bain marie avec le beurre coupé en dés. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, arrêter le feu mais laisser reposer dans le récipient maintenu dans l'eau.
    . Pour les biscuits entier, les écraser : mettre 4 biscuits dans un film et bien fermer. Avec un rouleau à patisserie, les écraser pour obtenir une poudre grossière. Renouveler l'opération pour le reste des biscuits en changeant le film.
    . Verser la poudre de biscuits dans le chocolat. Avec les biscuits entiers, vous obtenez un mélange un peu granuleux. Ajouter le sucre vanillé.
    . Enlever le récipient du bain mairie et laisser refroidir 10 minutes en remuant de temps en temps.
    . Ajouter au mélange les jaunes d'oeufs 1 à 1 en les faisant absorber à chaque fois.
    . Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre glace pour les raffermir.
    . Incorporez délicatement à la préparation au chocolat. A la dernière cuillère, mélanger en soulevant la masse pour l'aérer.
    . Tamiser le moule à cake d'un film qui doit bien couvrir les bords. Ceci pour faciliter le démoulage.
    . Verser la préparation dans le moule et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

    Le lendemain. Vous pouvez préparer les assiettes à l'avance et les maintenir au frais jusqu'au service.

    . Préparer la crème anglaise. Laisser refroidir.

    . Peler les poires et les couper en deux. Retirer les pépins. Les pocher 2 mn dans l'eau bouillante citronnée ou les laisser nature.
    . Napper le fond des assiettes avec la crème anglaise.
    . Retourner la marquise sur un plat long et retirer le film. Couper des tranches de 1,5 cm environ en utilisant un couteau froid et à lame lisse. Déposer chaque tranche de marquise sur la crème anglaise vers le haut. Maintenez au frais.
    . Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre cassonade et faire chauffer en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Baisser le feu, continuer la cuisson pour obtenir une léger brunissement. Hors du feur, ajouter le marc de Champagne et remettre à cuire pendant 5 minutes. Jeter les biscuits roses cassés en petits morceaux. Bien mélanger et laisser les biscuits s'imprégner de ce mélange. Remuer de temps en temps.
    . Couper les demi-poires en lamelles mais pas complètement. Les déposer sur la crème anglaise et intercaler deuxième fruit choisi.
    . Répartir les biscuits sur la crème anglaise tout autour.
    . Décorer de feuilles de menthe
    . Disperser les pépites caramélisées ou les noisettes concassées.

    Servir très frais.
    Le mélange chocolat biscuits roses permet d'obtenir une préparation onctueuse en bouche et moins prononcée en chocolat.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Marquise au chocolat noir
Marquise au chocolat noir
8 parts
8h15m
facile
1 / 5
Recette Marquise chocolat et after eight.
Marquise chocolat et after eight.
8 parts
25 min
facile
3 / 5
Recette Marquise chocolat et after eight
Marquise chocolat et after eight
8 parts
12h1m
moyen
5 / 5
Recette Roses des sables au chocolat
Roses des sables au chocolat
15 parts
10 min
facile
4.3 / 5
Recette Marquise au chocolat inratable
Marquise au chocolat inratable
10 parts
25 min
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Des desserts au chocolat par milliers !Des desserts au chocolat par milliers !Les 4 bienfaits du chocolat sur notre corpsLes 4 bienfaits du chocolat sur notre corps

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Automne: quel est votre aliment préféré?
Votez