Réaliser ½ l de crème anglaise. Mettre dans l'au froide les feuilles de gélatine. Monter 1 litre de crème liquide. Passer au mixer 100 g de biscuits roses.
Faites bouillir 15 cl d'eau avec le sirop d'orgeat, dans une casserole, puis, hors du feu, faites dissoudre dedans la gélatine.
Laissez un peu refroidir. Ajoutez la crème anglaise, remuez bien, puis incorporez délicatement la chantilly et la poudre de biscuits roses.
Garnissez les bords et le fond d?un moule à charlotte de biscuits roses (légèrement trempés au préalable dans un sirop eau+ rhum).
Versez la préparation dans le moule et terminer par une couche de biscuits roses.
Démoulez la charlotte sur un plat de service, décorez de framboises, éventuellement de feuilles de menthe et servez très frais.
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