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Entremet poire belle-vaness

Dessert
10 parts
30 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour le biscuit:

60 G DE POUDRE D'AMANDES

60 G DE SUCRE

15 G DE FARINE

2 ŒUFS ENTIERS

2 BLANCS D’ŒUFS


La mousse au chocolat:

60 G DE CHOCOLAT NOIR

12 G DE CACAO AMER

2 CUILLÈRES A SOUPE DE LAIT

175 G DE CRÈME FRAÎCHE BIO FOUETTÉE

10 G DE SUCRE


Poire en gelée :

500 G DE POIRES EN MORCEAUX

1/2 JUS DE CITRON

2 FEUILLES DE GÉLATINES

UNE NOISETTE DE BEURRE

2 CUILLÈRES A SOUPE DE SUCRE DE CANNE ROUX


Mousse aux poires et pépites de chocolat :

300 G DE POIRES

1/2 JUS DE CITRON

EXTRAIT DE POIRE ( facultatif)

70 G DE SUCRE DE CANNE ROUX

5 FEUILLES DE GÉLATINE

50 CL DE CRÈME FRAÎCHE BIO

70 G DE PÉPITES DE CHOCOLAT

Préparation

  • Pour le biscuit:
    Fouetter pendant 10 minutes les œufs avec la poudre d'amandes et la moitié du sucre.
    Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
    Mélanger délicatement les œufs en neige avec la préparation précédente.
    Ajouter la farine tamisée.
    Étaler cette pâte dans un cercle.
    Cuire 6 minutes a four T° 200°.
    Quand le biscuit est froid et pour une bonne tenue du gâteau :
    Faire fondre 50 G DE CHOCOLAT et l'étaler au pinceau sur une face du biscuit.
  • La mousse au chocolat:
    Faire bouillir le lait avec le cacao.
    Verser sur le chocolat râpé
    Amener cette ganache a environ 30°.
    Fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre.
    Mélanger cette chantilly à la ganache.
  • Poire en gelée :
    Mettre la gélatine à ramolli dans un peu d'eau froide.
    Faire légèrement caraméliser les poires.
    Hors du feu :
    Verser la gélatine bien essorée sur les morceaux de poire et bien mélanger.
    Verser cette préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre et mettre au congélateur.
  • Mousse aux poires et pépites de chocolat :
    Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.
    Mixer la poire avec le jus de citron et le sucre.
    Faire tiédir ce coulis et y ajouter la gélatine bien égouttée.
    Bien mélanger.
  • Monter la crème fraîche en chantilly et la mélanger délicatement à la préparation aux poires.
    Ajouter les pépites de chocolat juste avant de monter le gâteau.
  • Montage :
    Sur le biscuit refroidi et toujours dans son cercle , étaler la mousse au chocolat et mettre au frais.
    Quand la mousse s'est raffermie , déposer le disque de poires en gelée.
    Recouvrir ce disque avec la mousse aux poires et pépites de chocolat.
    Mettre au frais pour un minimum de 2 heures.

Photos

ENTREMET POIRE BELLE-VANESS, photo 1ENTREMET POIRE BELLE-VANESS, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:

Bonjour, pouvez-vous me dire si l'on peut utiliser des poires au sirop pour cette recette et si on peut mettre cet entremet au congélateur et le sortir pour le faire décongeler avant de le consommer ?

Réponse:

Oui aux deux questions mais faire attention à ce que la préparation aux poires ne prennent pas le temps de trop se décongeler le temps de finir le montage




Commentaires des membres:

Pitouille, 02/04/2018

Gâteau léger, même en fin de repas! Pour ma part, j'ai monté le gâteau au fur et à mesure des étapes, en mettant à chaque fois à figer au frigo. pour la gelée de poires, n'ayant pas de cercle j'ai chemisé un plat d'un diamètre inférieur à celui de mon moule avec du film transparent, j'ai égalisé la gelée et mis à prendre au froid. Ensuite j'ai renversé à l'aide du papier, la gelée sur la mousse. Résultat parfait.

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