Crumble aux poires et crème d'amande

Ingrédients

• 3 poires
• 40 g de farine
• 25 g de sucre
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 poignée d'éclats d'amandes

Pour la crème d'amande :

• 100 ml de lait
• une pincée de vanille ou de fève tonka en poudre
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de sucre
• 20 g de beurre
• 50 g d'amandes en poudre
• 4 carrés de chocolat en copeaux