La compotée : Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les peler et les couper en morceaux. Peler la poire, ôter les pépins et faire des petits dés.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre, la cannelle et le jus de citron. Ajouter dés de poires et morceaux de rhubarbe. Faire cuire à feu doux environ 20 minutes.
Pour le crumble : Pendant ce temps, allumer le four à 210°. Beurrer à l'aide d'un pinceau une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de cuisson qui va au four (ou utiliser une feuille silpat juste posée sur la grille). Poser les feuilles de bricks et les badigeonner elles aussi de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner 5 minutes puis laisser refroidir.
L'assemblage n'est pas très compliqué : verser la compotée dans les récipients individuels et répartir le croustillant sur le dessus.
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