Escalopes de foie gras et leur crumble, poires caramélisées



Ingrédients:

- 4 poires
- 15 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 40 g de parmesan
- sel
- poivre

Pour le crumble:
- 40 g de beurre
- 10 g de sucre
- 40 g de parmesan
- 60 g de farine
- quelques amandes effilées
- 4 pommes de terre moyennes

Préparation:

Etape 1:

Préchauffer le four thermostat 7 à 200°.

Etape 2:

Malaxer du bout des doigts le beurre mou avec la moitié du sucre, le parmesan et les amandes effilées, la farine. La pâte doit être sableuse.

Etape 3:

L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. réserver.

Etape 4:

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette avec une noisette de beurre.

Etape 5:

Mettre dans une poêle à chauffer le beurre restant. Couper les poires en deux sans les peler et les déposer dans la poêle.Laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Etape 6:

Saupoudrer avec le reste de sucre et retourner les poires 5 minutes. Les déposer sur les assiettes. Les maintenir au chaud.

Etape 7:

Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras préalablement passées dans de la farine, 30 seconde sur chaque face. Saler, poivrer.

Etape 8:

Déposer dans les assiettes chaudes,saupoudrer de crumble, ajouter une grosse noix de pommes de terres et servir aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

506Kcal25%

Calories

61g20%

Glucides

21g32%

Lipides

11.6g58%

Gras sat.

13.3g27%

Protéines

8.6g34%

Fibres

26.7g30%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 330g
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf





Notez cette recette:


Questions:


Vidéo associée




Recette similaires


Recettes

Articles connexes

Apéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasLe foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie gras

Notifications
Pour ne rien manquer de Ptitchef, activez les notifications.

Question du moment
Il vous reste des blancs d'oeufs, quelle recette prévoyez-vous de faire avec ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales