Escalopes de foie gras et leur crumble, poires caramélisées

Ingrédients

• 4 poires
• 15 g de beurre
• 10 g de sucre en poudre
• 40 g de parmesan
• sel
• poivre

Pour le crumble:

• 40 g de beurre
• 10 g de sucre
• 40 g de parmesan
• 60 g de farine
• quelques amandes effilées
• 4 pommes de terre moyennes