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Escalopes de foie gras et leur crumble, poires caramélisées

Plat
4 parts
30 min
30 min
facile
497 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

15 g de beurre

10 g de sucre en poudre

40 g de parmesan

sel



Pour le crumble:

40 g de beurre

10 g de sucre

40 g de parmesan

60 g de farine

quelques amandes effilées

4 pommes de terre moyennes

Préparation

  • Préchauffer le four thermostat 7 à 200°.
  • Malaxer du bout des doigts le beurre mou avec la moitié du sucre, le parmesan et les amandes effilées, la farine. La pâte doit être sableuse.
  • L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. réserver.
  • Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette avec une noisette de beurre.
  • Mettre dans une poêle à chauffer le beurre restant. Couper les poires en deux sans les peler et les déposer dans la poêle.Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
  • Saupoudrer avec le reste de sucre et retourner les poires 5 minutes. Les déposer sur les assiettes. Les maintenir au chaud.
  • Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras préalablement passées dans de la farine, 30 seconde sur chaque face. Saler, poivrer.
  • Déposer dans les assiettes chaudes,saupoudrer de crumble, ajouter une grosse noix de pommes de terres et servir aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 330g
Calories: 497Kcal
  • Glucides: 59.2g
  • Lipides: 20.7g
  • Gras sat.: 11.6g
  • Protéines: 14.4g
  • Fibres: 7.2g
  • Sucre: 20.7g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 19
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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