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Escalopes de foie gras et leur crumble, poires caramélisées



Ingrédients

- 4 poires
- 15 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 40 g de parmesan
- sel
- poivre

Pour le crumble:
- 40 g de beurre
- 10 g de sucre
- 40 g de parmesan
- 60 g de farine
- quelques amandes effilées
- 4 pommes de terre moyennes

Préparation

Etape 1

Préchauffer le four thermostat 7 à 200°.

Etape 2

Malaxer du bout des doigts le beurre mou avec la moitié du sucre, le parmesan et les amandes effilées, la farine. La pâte doit être sableuse.

Etape 3

L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. réserver.

Etape 4

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette avec une noisette de beurre.

Etape 5

Mettre dans une poêle à chauffer le beurre restant. Couper les poires en deux sans les peler et les déposer dans la poêle.Laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Etape 6

Saupoudrer avec le reste de sucre et retourner les poires 5 minutes. Les déposer sur les assiettes. Les maintenir au chaud.

Etape 7

Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras préalablement passées dans de la farine, 30 seconde sur chaque face. Saler, poivrer.

Etape 8

Déposer dans les assiettes chaudes,saupoudrer de crumble, ajouter une grosse noix de pommes de terres et servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

497Kcal25%

Calories

59.2g20%

Glucides

20.7g32%

Lipides

11.6g58%

Gras sat.

14.4g29%

Protéines

7.2g29%

Fibres

20.7g23%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 330g
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf

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