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Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

Entrée
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 escalopes de foie gras cru

1 grosse poire conférence

15 g de beurre

Crumble

20 g de beurre

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

20 g de parmesan

30 g de farine

1 cuil à soupe d'amandes en poudre

Préparation

  • Préchauffer le four à 210°/Th7.
  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre, le sucre, le parmesan, la poudre d'amandes et la farine, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
  • Étaler la pâte à crumble sur une plaque de four et enfourner pour une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
  • Éplucher la poire, la couper en lamelles assez épaisses.
  • Faire confire dans une poêle avec les 15 g de beurre, à feu très doux, durant une dizaine de minutes.
  • Retourner à mi-cuisson. Réserver.
  • Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.
  • Dans des assiettes préalablement chauffée.
  • Déposer une escalope de foie gras, 2 lamelles de poire, saupoudrer de crumble et servir aussitôt.
D Du fond de mes casseroles

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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