Ptitchef

Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

Entrée
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Préchauffer le four à 210°/Th7.
  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre, le sucre, le parmesan, la poudre d'amandes et la farine, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
  • Étaler la pâte à crumble sur une plaque de four et enfourner pour une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
  • Éplucher la poire, la couper en lamelles assez épaisses.
  • Faire confire dans une poêle avec les 15 g de beurre, à feu très doux, durant une dizaine de minutes.
  • Retourner à mi-cuisson. Réserver.
  • Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.
  • Dans des assiettes préalablement chauffée.
  • Déposer une escalope de foie gras, 2 lamelles de poire, saupoudrer de crumble et servir aussitôt.

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Framboise86000
Framboise86000, 26/12/2019

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