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Fondant de poires sur crumble et mousse de poires

Dessert
4 parts
15 min
20 min
facile
448 Kcal
Plus bon que beau.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Pour le crumble:

20 g de farine

20 g de cassonade

20 g de poudre d'amandes

une pincée de sel

17 g de beurre fondu


2) Pour les fondants et la mousse de poires :


1/2 litre d'eau

200 g de sucre

zeste de citron

bâton de cannelle

80 g de pulpe de poires

30 g de sucre

1 jaune d’oeuf

4 g de beurre

80 g de crème fleurette

Préparation

  • 1) Pour le crumble:
    Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Étaler la pâte (opération délicate car la préparation est très friable). Découper des disques de 6 cm. Poser sur silpat et cuire à 180° pendant 10 à 12 minutes environ.
  • 2) Pour les fondants et la mousse de poires:
    Faire le sirop en faisant bouillir eau + sucre + citron + bâton de cannelle.
  • Éplucher les poires. Avec un emporte-pièce de 5 cm, tailler des cylindres. Les faire pocher à feu doux dans le sirop. Égoutter et réserver. Les chutes de chair de poires, mixées finement, vont servir à réaliser la crème.
  • Réaliser une crème pâtissière en remplaçant le lait par la pulpe de poires: faire chauffer dans une casserole la pulpe et la moitié du sucre. Fouetter le reste du sucre et le jaune d’œuf.
  • Verser sur cette préparation un peu de pulpe de poire chaude. Mélanger, reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant. Laisser refroidir.
  • Monter la crème fleurette. La mélanger à la crème de poires. Réserver au froid.
  • Disposer sur le crumble le cylindre de poires. A la poche à douille, disposer la crème. Décorer: cannelle en poudre et bâton, lamelles de poires cristallisées.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (285g)
Calories: 448Kcal
  • Glucides: 72.2g
  • Lipides: 15.2g
  • Gras sat.: 8.2g
  • Protéines: 3.5g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 68.2g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 24
VégétarienVégétarien

Photos

Fondant de poires sur crumble et mousse de poires, photo 1
Fondant de poires sur crumble et mousse de poires, photo 2
Fondant de poires sur crumble et mousse de poires, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc

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