The charlotte à la mousse aux speculoos et aux poires

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Dessert

4 parts

moyen

30 min

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Une recette des plus faciles et des plus savoureuses...

Ingrédients

• 35 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre
• 4 g d'agar agar
• 350 g de speculoos
• 35 cl de crème liquide entière
• 1 petite boite de poires au sirop
• cannelle

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Préparation

• Dans une casserole mettre l'agar agar à bouillir avec le lait. Laisser frémir 30 secondes.
• Pendant ce temps là delayer les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser y la moitié du lait chaud.
• Remettre dans la casserole et laisser cuire sans bouillir.
• Emiettez les speculoos et les mettre à mixer avec la crème anglaise. Laisser tiédir. Monter la crème fraiche liquide en chantilly très ferme. La mélanger doucement à la crème anglaise refroidie. Egoutter les poires et garder le sirop pour imbiber les speculoos et recouvrir le fond du moule à charlotte.
• Couper les poires en morceaux et les mélanger avec 1 cuillère à café de cannelle.
• Dans le moule verser une couche de mousse, une couche de poires, une couche de mousse et finir par des speculoos imbibés...
• Mettre le surplus de mousse dans des ramequins et mettre le tout au frigo pendant 2 heures minimum.

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