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Le carapoire ( entremet noisettes/poires/caramel )

Dessert
8 parts
15 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1/

75 G DE BEURRE

75 G DE SUCRE

75 G DE FARINE

90 G DE POUDRE DE NOISETTE


2/ bavaroise caramel :

- 90 G DE SUCRE

50 G DE JAUNES D’ŒUF ( environ 3 jaunes )

180 G DE LAIT BOUILLANT

15 G DE SUCRE

3 FEUILLES DE GÉLATINE

180 G DE CRÈME FOUETTÉE


3/ mousse de poires :

150 G DE POIRES

40 G DE SUCRE

3 FEUILLES DE GÉLATINE

240 G DE CRÈME FOUETTÉE


4/ poires caramélisées :

450 G DE POIRES

2 G DE GÉLATINE

20 G DE BEURRE

30 G DE SUCRE


NAPPAGE :

65 G DE SIROP DE POIRE

40 G DE SUCRE

1 FEUILLE DE GÉLATINE

Préparation

  • 1/ Préchauffer le fout T° 170.Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.
    Placer un disque de 20 cm de diamètre sur une plaque de four.Étaler la préparation aux noisettes et enfourner pendant 10 / 12 minutes.
  • 2/ Fouetter et blanchir les jaunes d'oeufs avec 15 gr de sucre, caraméliser à sec 90 gr de sucre, le décuire avec le lait bouillant. Verser cette préparation sur les jaunes d’œuf et mélanger vivement.
  • Mettre sur feu doux et cuire au nappé comme pour une crème anglaise. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Presser la gélatine à la crème caramel qui ne doit pas être trop chaude. Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer délicatement avec une spatule.
  • 3/ Mixer les poires avec le sucre et faire tiédir ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et l'ajouter aux poires mixées. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.
  • Couper les poires en dés et les caraméliser dans une poêle bien chaude avec le beurre et le sucre jusqu'à coloration ambrée. Ramollir la gélatine, l'essorer et l'incorporer aux poires tièdes. Mettre cette préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre et placer au congélation complète.
  • Déposer le streusel au fond d'un disque de 24 cm de diamètre.Verser la bavaroise au caramel et bien recouvrir le streusel tout recouvrant ses bords pour le cacher. Déposer le cercle de poires caramélisées et congelées. Terminer avec la mousse aux poires.Mettre au frais si possible jusqu'au lendemain.
  • Mettre la gélatine à ramollir puis l'essorer. Chauffer le sirop de poire et y faire dissoudre le sucre. Laisser tiédir et ajouter la gélatine. Laisser refroidir et étaler sur l'entremet.

Photos

LE CARAPOIRE ( entremet noisettes/poires/caramel ), photo 1LE CARAPOIRE ( entremet noisettes/poires/caramel ), photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

16/01/2016

Bof ! Déçu ! Je l'ai fait... Et alors oui il est beau, je l'ai décoré différemment mais malheureusement trop trop sucré ! Cela en été écoeurant ! Déçu du temps perdu et surtout du gaspillage car on a pas pu finir notre part !

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