Poires pochees aux epices dans un gateau et encore une histoire de caramel...

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Dessert

8 parts

moyen

1 h 15 m

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Ingrédients

Poires pochées aux épices :

• des poires bien fermes (1 poire par personne)
• 300 g de sucre
• 1 litre d'eau
• epices : safran d'Iran, poivre long d'Indonesie et graines de cardamome.
• Quantite d'eau et sucre pour 4 poires, a diviser si vous n'avez que 2 poires a faire cuire.

Le caramel aux épices :

• 200 g de sucre
• le jus de 2 oranges
• 2 pointes de curry
• 2 pointes de curcuma
• 1 pointe de gingembre frais râpé
• quelques graines de cardamome
• 1 trait de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz
• 1 petite pincée de sel

Petits gâteaux pour enfouir les poires :

• 50 g de purée d'amandes
• 20 cl de lait d'amandes
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 1 zeste de citron
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

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Préparation

• Poires pochées aux épices :
  Commencer par peler les poires ( en gardant la queue !!), puis les plonger dans le sirop épice. Amener a ébullition. Cuire pendant 15-20 minutes a feu pas trop fort, laisser refroidir dans le sirop. Égoutter et bien sécher les poires.
• Le caramel aux épices :
  Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus d'orange, laissez réduire, assaisonnez. Réservez.
• Ajoutez un trait d'huile d'olive aromatise a la mandarine. A la place un zeste d'orange et un trait d'huile d'olive fruitée.
• Maintenant que les poires et le caramel sont prêts, on peut passer a la confection des petits gâteaux...Mais on peut très bien déguster les poires simplement nappées de caramel. si il vous reste du caramel, il se conserve très bien pendant plusieurs jours.
• Petits gâteaux pour enfouir les poires :
  Blanchir les œufs et le sucre puis ajouter le lait et la purée d'amandes. Enfin la farine + levure et le zeste de citron. Déposer la pâte dans vos moules ( attention ne remplir que la moitie des moules).
• Ajouter la poire pochée dans chaque moule. Déposer sur la pâte 2 cuillères de caramel. Puis au four chaud 175°C 20-25 minutes.
  
• Déguster encore tiède.

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