Ptitchef

Poires pochées au jus d’orange, langue de chat en disque, ganache de chocolat blanc

Dessert
4 parts
45 min
1 heure
Difficile
Après un bon repas de fêtes souvent bien copieux, rien de tel que des fruits et de la fraicheur, mais pas au détriment de la gourmandise. Je vous propose de finir par une poire pochée au jus d’orange. Vous verrez, la poire fondante sera un régal pour vos papilles et le côté acidulé de l’orange vous aidera même à digérer. Les disques de langue de chat donneront un look « lunaire » à votre dessert qui à coup sur émerveillera vos convives.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les poires pochées :

4 belles poires (pas trop grosses)

12 oranges (grosses)

4 CS de sucre

1/2 gousse de vanille


Pour la ganache choco blanc :

1/2 tablette de chocolat blanc

20cl de crème liquide


Pour les langues de chat :


60g de beurre pommade

50g de sucre

60g de farine

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

Glace à la vanille

Préparation

  • Presser toutes les oranges afin d’obtenir 1L de jus, si vous n’en avez pas assez, allonger avec de l’eau. Mettre le jus dans une casserole et ajouter 4CS de sucre et les graines d’une demi gousse de vanille en ouvrant la gousse en 2 avec la pointe du couteau et en raclant l’intérieur avec le plat du couteau. Faire chauffer mais sans aller jusque l’ébullition (environ 80°).
  • Laver et peler les poires, retirer le pédoncule et s’assurer qu’elles tiendront bien droites sur l’assiette. Les plonger dans le jus d’orange chaud et laisser sur feu très doux pendant au moins 1h. Les poires doivent être fondantes.
  • Pendant ce temps, préparer les langues de chat.
    Préchauffer le four à 180°.
  • Bien sortir le beurre du frigo pour qu’il soit pommade. Le mélanger avec le sucre, les graines de l’autre demi gousse de vanille, l’oeuf, le sel puis la farine. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessiner des disques avec au milieu un trou de 2/3cm, vous pouvez vous aider d’une petite verrine ou un coquetier. Les bords doivent être larges de 4/5cm. Faire 6 disques au cas ou. Enfourner et surveiller la cuisson, les disques doivent être dorés mais pas plus. Sortir et laisser refroidir.
  • Faire chauffer la crème liquide. Casser le chocolat blanc dans un bol et recouvrir de crème, laisser fondre.
  • Au moment de servir :
    Mettre 2 CS de ganache choco blanc dans le fond de l’assiette. Égoutter et déposer une poire au centre. Enfiler un disque ou deux sur la poire si vous en avez suffisamment. Ajouter une quenelle de glace vanille et servir.

Photos

Poires pochées au jus d’orange, langue de chat en disque, ganache de chocolat blanc, photo 1Poires pochées au jus d’orange, langue de chat en disque, ganache de chocolat blanc, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres (11):

ASTRID07
ASTRID07, 10/01/2014

C'est les couleurs et cette fraicheur qui vous donne envie,de se rafraichir tout en dégustant ce dessert qui donne vraiment envie.

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jessi18, 09/01/2014

Que du bon excellente recette de douceur

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celtia, 09/01/2014

Belle présentation

(1) (0) Signaler
Haley80, 09/01/2014

Je vais bien essayer cette recette!

(1) (0) Signaler
09/01/2014

TB

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09/01/2014

Je fais avec du chocolat noir

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omygod, 09/01/2014

Symoathique

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ghisdel, 09/01/2014

Tres fin

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edwige derer, 09/01/2014

Bon

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chris56340
chris56340, 09/01/2014

Très joli dessert pour le repas sur par délicieuse touche de finesse.

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