Ptitchef

Bonbon chocolaté fourrés à l'orange confite & au pralin

Autre
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de chocolat noir 75% Barry Origine Tanzanie

200 g de chocolat au lait 35% Tropicana (DGF Royal)

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel

100 g de crème fraîche épaisse 15%

5 bâtonnets d'orange confite

arôme orange

1 cuillère à soupe de pralin


pour les oranges confites:

1 orange

350 g de sucre

150 ml d'eau

Préparation

  • PRÉPARATION DES BÂTONNETS D'ORANGE CONFITE
    Dans un premier temps, il faut réaliser un sirop léger : prendre une casserole et faire bouillir 100 ml d'eau avec 100 g de sucre, puis laisser refroidir.
  • Dans une seconde casserole, faire un sirop beaucoup plus concentré : mettre à ébullition 50 ml d'eau avec 250 g de sucre, puis laisser refroidir.
  • Éplucher l'orange en laissant un minimum de peau blanche sur l'écorce, puis détailler de fins bâtonnets.
  • Les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition; égoutter et remettre de l'eau froide à nouveau à ébullition.
  • Ces étapes permettent de faire disparaître l'amertume des écorces.
  • Mettre les bâtonnets d'orange dans le 1er sirop (peu concentré) et laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes.
  • Reprendre les bâtonnets et les plonger dans le 2ème sirop beaucoup plus concentré. Laisser frémir 10 minutes. Égoutter les orangettes et laisser refroidir.
  • PRÉPARATION DE LA GANACHE :
    Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie avec le beurre. Émulsionner puis ajouter le miel et la crème fraîche.
  • Verser quelques gouttes d'arôme orange et le pralin. Mélanger. Réserver quelques instant à température ambiante puis réfrigérer.
  • PRÉPARATION DU CHOCOLAT DE COUVERTURE :
    Mettre au bain-marie les 300 g de pistoles en surveillant la température à l'aide d'une sonde. Monter le chocolat à 45°C puis le retirer du bain-marie.
  • Faire chuter la température à 27°C (dans un bain d'eau froide ou par ensemencement de nouvelles pistoles) puis remettre au bain-marie jusqu'à 32°C.
M Macarons et délices



Commentaires des membres:

18/01/2013

Yammmmmmmmmmmmmmmi

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