Ptitchef

Tarte orange chocolat

Dessert
4 parts
16 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

250 g de beurre ramolli

150 g de sucre glace

50 g de poudre de noisettes

5 g de cannelle


400 g de farine

10 g de levure chimique

10 g de cacao amer


Crème à l’orange :

1/2 citron

2 oranges

130 g de sucre

2 œufs

2 jaunes d'oeuf

75 g de beurre


en option :

fécule

Colorants rouge + jaune


Ganache au chocolat :

100 g de chocolat noir corsé

5 cl de crème liquide (environ)

30 g de beurre


Pour la déco :

une demi orange

sirop de sucre

Préparation

  • La pâte :
    Malaxer le beurre. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes. Incorporer l’œuf et mélanger.
  • Versez la farine, la levure et le cacao. Mélanger bien le tout.
  • Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur une nuit (ou 2 h au moins).
  • Préchauffer le four à 170°c. Foncer le moule avec la pâte sablée (la piquer) et faire cuire à blanc 25 minutes.
  • Crème à l’orange :
    Presser un demi citron et 2 oranges (voire plus) jusqu'à obtenir 15 cl de jus.
  • Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter les jus d’orange et de citron, et le zeste de l’orange.
  • Vous pouvez ajouter à cette étape du colorant si vous le souhaitez, et de la fécule pour avoir une crème plus épaisse.
  • Passer au micro-ondes 5 minutes environ (en arrêtant toutes les 2 minutes pour mélanger). Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, fouetter.
  • Étaler la crème sur la pâte refroidie. Laisser refroidir puis réserver une heure au congélateur pour pouvoir étaler la ganache au chocolat.
  • Ganache au chocolat :
    Chauffer la crème, ajouter le chocolat coupé en morceaux puis ajouter le beurre. Couler la ganache au chocolat sur la crème à l’orange. Laisser refroidir.
  • Oranges confites : c’est comme expliqué sur le site de Chef Simon (méthode simple et rapide).
  • Décorer la tarte avec les oranges confites et servir.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc


Vidéo associée

YouTube

Commentaires des membres:

25/12/2013

Çà m'a l'air tout à fiat déliceux ! ;b

(0) (3) Signaler
20/03/2013

Nice

(0) (3) Signaler

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