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Macarons d'Halloween : orange et noir

Goûter
4 parts
35 min
12 min
facile

Ingrédients

4

Coques :

Ganache au chocolat noir aromatisée à l'orange :

Ganache au chocolat blanc :

Préparation

  • Coques :
    Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir un mélange très fin : c'est le tant pour tant ou TPT. Le tamiser.
  • Faire cuire l'eau et le sucre en poudre à 118°C : sirop très épais.
  • Monter 50 g de blanc d'œufs en neige à mi-cuisson du sirop. Dès qu'ils sont mousseux, y verser le sirop en filet en fouettant à petite vitesse : l'utilisation d'un robot est nécessaire. Puis, battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement : le mélange - meringue - a triplé de volume et est compacte. Ajouter le colorant et mélanger.
  • Ajouter cette meringue au TPT tamisé. Ajuster la consistance avec les 40 g de blanc d'œufs brisés au fouet : les ajouter petit à petit, jusqu'à arriver à la bonne consistance : mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et lisse, formant le ruban.
  • Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Dresser des disques de pâte avec une poche à douille. Laisser croûter 1 heure. Puis enfourner dans le four ventilé préchauffé à 140° pendant 10-12 minutes, sur la grille située un cran en dessous de la moitié.
    Laisser refroidir avant de les décoller.
  • Ganache au chocolat noir aromatisée à l'orange :
    Porter la crème à ébullition. Hors du feu, y mettre le chocolat finement haché et le laisser fondre. Ajouter le beurre et mélanger. Verser l'arôme orange, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Garnir les macarons pendant que la ganache est encore souple.
  • Ganache au chocolat blanc :
    Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de glucose. Puis verser sur le chocolat finement haché. Ajouter le colorant orange. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Garnir les macarons pendant que la ganache est encore souple.

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Photos

Macarons d'Halloween : orange et noir, photo 1
Macarons d'Halloween : orange et noir, photo 2
Macarons d'Halloween : orange et noir, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blanc Centre - Val de loire, Blanc
Côte-du-rhône Villages blanc Vallée du Rhone, Rouge
Alsace Pinot Blanc Alsace, Blanc

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