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Macarons carambar (des macarons pour mon dentiste)

Dessert
4 parts
30 min
13 min
Difficile
380 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour 15 macarons environ :

2 blancs d'œuf

80 g de poudre d'amande

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cacao non sucré


Pour la ganache :

5 cl de crème liquide

8 carambars au caramel

Préparation

  • Préparation :

    Verser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande dans la cuve d’un robot (lame en acier) et mixer les poudres.
    Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver.
    Faire tiédir les blancs au micro ondes et les monter en neige.
    Augmenter progressivement la vitesse du robot.
    Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre en poudre pour les serrer et former la meringue.
    Verser alors le mélange poudre d'amande / sucre glace sur la meringue en 4 ou 5 fois, et avec une maryse, soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d'un quart de tour pour bien insérer les poudres : c'est le macaronnage.
    Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu'elle a un aspect lisse et brillant c'est qu'elle est prête.
    Verser la pâte dans une poche à douille lisse, et déposer des petits tas réguliers (en quinconce) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Laisser croûter 40 minutes (même plus c'est encore mieux) dans une pièce sèche.
    Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffer le four à 160°C, et enfourner la plaque (si possible au dessus d'une autre) pendant 10 minutes puis 3 minutes à 140°C.
    Bien surveiller la cuisson.
    Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.
    Faire fondre les carambars avec la crème liquide dans une casserole à feu tout doux.
    Garnir les coques avec la ganache au carambar.
    Réserver au frais 24 à 48 heures si vous avez la volonté nécessaire

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 99g
Calories: 380Kcal
  • Glucides: 49.7g
  • Lipides: 15.8g
  • Gras sat.: 4.3g
  • Protéines: 7.4g
  • Fibres: 2.8g
  • Sucre: 40.5g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 17
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

cricri62940
cricri62940, 16/04/2014

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