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Macarons chocolat blanc et framboises

Apéritif
4 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

4

Ingrédients pour la meringue italienne :

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc et framboises :

Préparation

  • Il faut d'abord commencer par la ganache qui aura le temps de refroidir et sera donc suffisamment solide pour garnir les coques.
  • Mixer les framboises. Passer la purée au chinois ou pas selon le goût de chacun.
    Casser le chocolat en morceaux.
  • Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat.
    Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  • Ajouter la purée de framboises. Bien mélanger et laisser reposer.
  • Ensuite, attaquons la meringue italienne.
    Mettre 60 g de blancs d’œufs à monter dans le bol du robot.
  • Pendant ce temps, mettre à cuire les 150 g de sucre semoule avec 50 g d'eau.
  • Quand la température du sirop atteint 118° retirer immédiatement du feu et verser dans les blancs montés en neige.
  • Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit très très ferme. Pendant que le robot finit de battre.
  • Ajouter dans les blancs une bonne pointe de couteau de colorant alimentaire (s'il est en poudre) ou quelques gouttes s'il est liquide (c'est surtout le juger qui compte).
  • Tamiser finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
    Mélanger avec les 60 g restant de blancs d’œufs.
  • Laisser croûter environ 15 minutes.
  • Mettre à cuire 10 à 12 minutes à 150°.

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