Ptitchef

Macarons chocolat blanc et framboises

Autre
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Pour les coques :

Pour la ganache  :

Préparation

  • Tamiser ensemble les amandes et le sucre glace. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre en 3 fois, tout en continuant de battre.
  • La meringue doit être bien ferme. Ajouter le mélange aux amandes en trois fois également, en "macaronnant" (mélanger délicatement à la maryse pour ne pas briser les blancs).
  • Ajouter les colorants et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
  • Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse et former les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter 4 ou 5 h.
  • Pendant ce temps, préparer la ganache*.
    Préchauffer le four th.3. Empiler 3 plaques à four identiques et poser la feuille contenant les macarons sur la plaque supérieure. Enfourner en surveillant bien la cuisson (environ 10 minutes).
  • Les macarons doivent monter et former une petite collerette qui ne doit plus bouger de sa base lorsque c'est cuit (vérifier en touchant délicatement).
  • Déposer la feuille de papier sur une surface froide et attendre que les macarons se décollent.
  • *Pour la ganache :
    Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau de cuisine. Dans une casserole, réunir la crème et la gelée et faire chauffer à feu doux.
  • Retirer du feu juste avant les premiers bouillons. Ajouter le chocolat haché et mélanger vivement.
  • Réfrigérer pour le que mélange prenne. Au sortir du frigo, la ganache doit avoir la consitance d'une pâte à tartiner.
  • En fourrer le macarons que l'on assemble par deux. Laisser reposer un peu au frais avant de déguster.


Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc
Condrieu Vallée du Rhône, Blanc

Questions:

Est-ce que la température du four est bien de 90°c (thermostat 3)?

Réponse Ptitchef:

Thermostat 3 est équivalent à 100°C






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