Ptitchef

Macarons chocolat blanc et framboises

Autre
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les coques :

110 g de blancs d'oeufs à température ambiante

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

190 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes tamisée

2 gouttes de colorant bleu + 7 gouttes de colorant rouge


Pour la ganache  :

180 g de chocolat blanc (1 tablette Nestlé Dessert)  - 85 g de crème fraiche liquide

75 g de gelée de framboise ou bien de coulis

Préparation

  • Tamiser ensemble les amandes et le sucre glace. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre en 3 fois, tout en continuant de battre.
  • La meringue doit être bien ferme. Ajouter le mélange aux amandes en trois fois également, en "macaronnant" (mélanger délicatement à la maryse pour ne pas briser les blancs).
  • Ajouter les colorants et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
  • Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse et former les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter 4 ou 5 h.
  • Pendant ce temps, préparer la ganache*.
    Préchauffer le four th.3. Empiler 3 plaques à four identiques et poser la feuille contenant les macarons sur la plaque supérieure. Enfourner en surveillant bien la cuisson (environ 10 minutes).
  • Les macarons doivent monter et former une petite collerette qui ne doit plus bouger de sa base lorsque c'est cuit (vérifier en touchant délicatement).
  • Déposer la feuille de papier sur une surface froide et attendre que les macarons se décollent.
  • *Pour la ganache :
    Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau de cuisine. Dans une casserole, réunir la crème et la gelée et faire chauffer à feu doux.
  • Retirer du feu juste avant les premiers bouillons. Ajouter le chocolat haché et mélanger vivement.
  • Réfrigérer pour le que mélange prenne. Au sortir du frigo, la ganache doit avoir la consitance d'une pâte à tartiner.
  • En fourrer le macarons que l'on assemble par deux. Laisser reposer un peu au frais avant de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc

Questions:

Est-ce que la température du four est bien de 90°c (thermostat 3)?

Réponse Ptitchef:

Thermostat 3 est équivalent à 100°C






Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Macarons chocolat blanc et framboises
Macarons chocolat blanc et framboises
4 parts
27 min
facile
5 / 5
Recette Macarons au chocolat, recette et conseils
Macarons au chocolat, recette et conseils
15 parts
1 heure
Difficile
4.3 / 5
Recette Macarons de foie gras aux quenelles
Macarons de foie gras aux quenelles
15 parts
27 min
facile
4 / 5
Recette Bûche de crêpes framboise chocolat blanc
Bûche de crêpes framboise chocolat blanc
10 parts
3h30m
moyen
4.6 / 5

Recettes

A lire également

Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?Des desserts au chocolat par milliers !Des desserts au chocolat par milliers !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez