Ptitchef

Macarons chocolat blanc et praliné

Autre
4 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Blancs d’oeufs 100 g

Vergeoise brune 8 g

Sucre semoule 53 g

Sucre glace 182 g

Poudre d'amande 106 g

Colorant (noisette)


Ganache Praliné :

Chocolat blanc 55 g

Praliné 180 g

Beurre 15 g

Préparation

  • Préparer la ganache pour commencer. Faire fondre le chocolat au micro-onde et lui ajouter le praliné.
  • Remettre au micro-onde 5 à 10 seconde pour réchauffer.
  • Ajouter le beurre en morceaux, mélanger bien l'ensemble et laisser reposer à température ambiante.
  • Préparer les coques de macarons. Dans la cuve du batteur, peser les blancs d’œufs avec la vergeoise et le sucre semoule.
  • Fouetter à vitesse maximum pendant 10 minutes sans arrêter le batteur.
  • Peser la poudre d'amande et le sucre glace et les passer, ensemble, au mixeur ou robot coupe.
  • Tamiser les poudres. Au bout de 10 minutes ajouter le colorant (la couleur doit être prononcée car elle s'estompe à la cuisson).
  • Avec une Maryse ou une cuillères en bois, mélanger les poudres avec les blancs en raclant bien les bords pour que l'intégralité des poudres soit bien mélangées au blancs.
  • Macaronner ensuite jusqu'à obtenir une brillance et une texture particulière (l'appareil se lisse facilement).
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dresser ensuite à la poche sur papier sulfurisé ou sur feuille silicone.
  • Enfourner 12 minutes, une seule plaque à la fois.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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