L'impérial

Ingrédients

Ingrédients pour le craquant praliné :

• * 400 g de praliné
• * 100 g de chocolat blanc
• * 140 g de feuilletine (gavottes)

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• * 75 g de sucre
• * 25 g d'eau
• * 2 jaunes d'oeufs
• * 1 oeuf
• * 145 g de chocolat noir
• * 250 g de crème fraîche liquide à 35% MG

Préparation

• Faire fondre le chocolat. Peser le praliné et le mélanger au chocolat fondu.
• Verser la feuilletine sur le mélange, remuer délicatement et mettre en forme.
• Cuire le sucre et l'eau à 118°C (petit boulé). Mélanger un peu les jaunes et l'oeuf.
• Verser le sucre cuit sur les oeufs et les monter au fouet jusqu'au refroidissement complet de la préparation.
  
• Ajouter le chocolat fondu. Monter la crème fouettée NON SUCRÉE au fouet et ajouter à la pâte très délicatement.

Questions

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