Ptitchef

Un 2 chocolats blanc et lait sur son fond croustillant au praliné

Dessert
6 parts
35 min
10 min
facile

Ingrédients

6

Fond croustillant praliné:

Pour la mousse au chocolat au lait:

Pour la mousse au chocolat blanc:

Préparation

  • Fond croustillant praliné:
    Faites fondre au bain marie la pralinoise, ajoutez hors du bain marie les crêpes gavotte écrasées, mélangez bien et tapissez le fond du cercle de cette préparation.
    Si vous voulez un fond plus épais il suffit d'augmenter les proportions.
    Faites durcir au frigo.
  • Pour la mousse au chocolat au lait:
    Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur.
    Placez la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie avec les 20 g de crème restante, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le 1/2 sachet de cremefix.
    Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite.
    Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
  • Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet.
    Retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.
    Placez cette mousse sur le fond praliné et placez au réfrigérateur.
  • La mousse au chocolat blanc:
    Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur.
    Placez la gélatine dans de l'eau froide.
  • Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite.
    Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
  • Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet.
    Retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.
    Placez cette mousse sur celle au lait, lissez le dessus à l'aide d'un grand couteau.
    Faites prendre au frais au moins 4 heures.


Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Barsac Bordeaux, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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Recettes

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