Chocolats fourrés au praliné Macadamia

Préparation

• Réalisez un caramel avec le sucre puis ajoutez-y les noix de macadamia, mélangez pour bien les enrober.
• Retirez la préparation de la casserole puis laissez refroidir. Mixez les noix caramélisées jusqu'à obtenir une pâte liquide puis ajoutez-y les 25 g de chocolat au lait fondu. Laissez refroidir mais ne placez pas au réfrigérateur pour évitez que le mélange soit trop dur.
• Faites fondre le chocolat restant jusqu'à ce que sa température atteigne les 45-50°C, puis redescendre la température à 27-28°C, puis la faire remonter à 29-30°C.
• Tapissez les moules de chocolat tempéré pour former une coque en chocolat.
• Placez un peu de pâte pralinée dans chaque empreinte puis refermez les moules avec le reste de chocolat tempéré.
• Laissez durcir les chocolats puis démoulez les.