Ptitchef

Bûche chocolat blanc - praliné

Dessert
8 parts
4 heures
10 min
Difficile

Ingrédients

8

Matériel

Préparation

  • Préparation du biscuit :

    - Préchauffer votre four à 200°
    - Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre d'amande et la farine.
    - Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer au mélange.
    - Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé.
    Verser et étaler la pâte de manière homogène.
    Faire cuire 10 min.

    Préparation de la crème chocolat blanc - praliné :

    - Faire ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    - Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde.
    - Une fois fondu, ajouter la gélatine que vous aurez d'abord essorée en la pressant avec les mains.
    Laisser le mélange tiédir.
    - Monter la crème en chantilly.
    Petit conseil : pour que la chantilly prenne plus vite, mettez la crème au congélateur 10 min avant, ainsi que le bol dans lequel vous la battrez.
    - Lorsque le mélange chocolat blanc-gélatine est à température ambiante, incorporer délicatement la chantilly.
    - Ajouter le pralin.

    Assemblage de la bûche :

    - Tapisser une terrine avec du papier-film transparent. Il faut que le film dépasse des bords.
    - Couper le biscuit en 4 (de la taille de la terrine)
    - Disposer une première couche de biscuit, et recouvrir de crème chocolat-praliné
    - Renouveler l'opération deux fois, et recouvrir le tout avec la dernière couche de biscuit.
    - Rabattre le papier film sur la bûche en pressant légèrement avec les mains.
    - Garder au réfrigérateur pendant 4 heures

    Préparation du glaçage et service :

    - Faire fondre le chocolat.
    - Ajouter le lait et lisser.
    - Délayer la fécule de maïs dans un demi-verre d'eau froide.
    L'ajouter au mélange chocolat-lait.
    - Laisser épaissir et retirer du feu.
    - Démouler la bûche et la disposer dans un plat. La recouvrir de nappage et servir.

    Vous pouvez également remplacer la fécule de maïs par du beurre pour obtenir une consistance plus solide.


Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Barsac Bordeaux, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

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