Ptitchef

Bûche façon charlotte au praliné

Dessert
8 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit :

65 g de poudre d'amandes

55 g de sucre glace

15 g de Maïzena

80 g de blanc d'oeufs

15 g de cacao amer en poudre


Pour la mousse et la chantilly :

200 g de chocolat praliné (Nestlé dessert)

2 feuilles de gélatine


60 g de beurre

400 cl de crème liquide entière très froide

1 sachet de sucre vanillé

Des biscuits à la cuillère

Préparation

  • Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au saladier. Verser la pâte obtenue dans un moule à cake et mettre au four pour 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    Préparer la mousse au praliné : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis l'essorer et l'incorporer au chocolat lorsque celui-ci est totalement fondu. Retirer du bain marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme, puis battre 20 cl de crème bien froide en chantilly. Incorporer les blancs d'oeufs en neige et la chantilly au mélange chocolaté refroidi.

    Préparer la crème chantilly : Battre les 20 cl de crème restants en chantilly, et y incorporer le sucre vanillé. Pour une meilleure tenue de la chantilly, j'ai ajouté un sachet de "fixe chantilly".

    Monter la bûche : tapisser le fond d'un moule à cake à fond amovible avec le biscuit au chocolat. Couper les biscuits à la cuillère à la hauteur souhaitée et en garnir le pourtour du moule. Verser au centre la mousse au praliné et laisser prendre une heure au réfrigérateur. Enfin, à l'aide d'une poche à douille, déposer des touches de chantilly sur le dessus, en recouvrant toute la surface. Saupoudrer de chocolat en poudre, et réserver au frais 4 à 6 heures pour que la mousse prenne...

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Combien d'oeufs pour obtenir 80 gr. de blanc ? Merci de votre réponse car cette recette ferait bien mon affaire pour Noël !

Réponse Ptitchef:

Il faut 2 à 3 blancs d'oeuf pour faire 80 gr de blanc.




Commentaires des membres:

Yolande, 07/12/2018

Celle -la je la ferais !

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
Sharone, 17/12/2017

Elle ai différent et devrait sur prendre les invitées superbe mia mia je l ai proposée a mon fils bonne fête à tous Sharone

(0) (3) Signaler
POUNET66
POUNET66, 27/10/2013

A faire

(0) (2) Signaler
15/12/2011

Vraiment delicieux !!!!!!!

(0) (2) Signaler
13/12/2011

C'est très délicieux merci de votre aide et bon continuation.

(0) (2) Signaler
13/12/2011

Excellent délicieux en bouche, invités conquis

(0) (1) Signaler

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