Charlotte au chocolat

Name: Charlotte au chocolat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 parts
Ingredients: Pour la mousse :; 150 gr de chocolat noir; 4 oeufs; 50 gr de sucre; Pour la charlotte :; 30 biscuits boudoirs; un bol d'eau; Pour la ganache :; 30 gr de chocolat noir; 2 cas de crème liquide

Par Ptitchef_officiel

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6 commentaires

Armez-vous de vos plus beaux boudoirs, il est l'heure de réaliser une charlotte !! Fondante à souhait, nous l'avons réalisé au chocolat pour encore plus de gourmandise ;-)

Type de recette:: Dessert
Nombre de parts:: 8 parts
Préparation:: 40 min
Cuisson:: 0 min
Prêt en:: 40 min
Difficulté:: facile

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Ingrédients

Pour la mousse :
150 gr de chocolat noir
4 oeufs
50 gr de sucre

Pour la charlotte :
30 biscuits boudoirs
un bol d'eau

Pour la ganache :
30 gr de chocolat noir
2 cas de crème liquide

Matériel

Moule à charnières 20cm

Préparation

Etape 1

Préparer la mousse : séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Etape 2

Mélanger les jaunes avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Etape 3

Monter les blancs en neige très ferme.

Etape 4

Les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

Etape 5

La charlotte :
Mettre du film plastique au fond du moule à charnière.

Etape 6

Tremper rapidement un biscuit boudoir dans le bol d'eau, puis les disposer tout autour du moule. Enfin, recouvrir le fond de biscuits également trempés.

Etape 7

Verser la moitié de la mousse au chocolat dedans, puis disposer quelques biscuits boudoirs, sans les passer dans l'eau, afin qu'ils ne soient pas trop lourds.

Etape 8

Rajouter le reste de mousse au chocolat, et couvrir de nouveau de biscuits boudoirs trempés dans l'eau. Recouvrir de film plastique et mettre au frais pendant minimum 4 heures.

Etape 9

Sortir du réfrigérateur, et couper ce qui dépasse du moule.

Etape 10

Démouler la charlotte, et faire fondre le chocolat avec la crème. A l'aide d'une spatule, l'étaler joliment sur la charlotte. Laisser quelques minutes.

Etape 11

Et voilà, votre charlotte au chocolat est prête à être dégustée !

Conseils et astuces:

Les boudoirs : pensez à en prendre des "spécial pâtisserie". Ils seront plus épais et plus faciles à disposer dans votre moule.

Le trempage de boudoir : au lieu de les tremper dans de l'eau, vous pourrez les tremper dans du lait avec un peu de cognac ou de rhum. Cela apportera encore plus de saveur à votre charlotte ;-)

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Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Questions:

Bonjour, ce sont vraiment des boudoirs que vous utilisez on dirait des biscuits à la cuillère ? Merci

Réponse:

Bonjour, pas de grande différence entre boudoirs et biscuits à la cuillère si ce n'est leur texture un peu plus sèche. Utilisez l'un ou l'autre, surtout que certaines marques de gâteaux ne font pas la différence !

Bonjour j'ai un moule comme ça qui se démonte. Mais j'aimerais savoir le diamètre et la hauteur des bords, du moule que vous avez utilisé. Celui que j'ai me parait un peu grand en diamètre et c'est juste pour me donner une idée. Sinon je n'avais jamais pensé à cette astuce d'utiliser ce genre de moule pour une charlotte. Il est vrai que ça doit être moins délicat à démouler. Encore une question : garder vous le dessous du plat pour servir et à ce moment là quel couteau prenez vous pour ne pas rayer le dessous du moule démontable. Le mien est en matière non adhérente... et ça ne supporte pas d'être rayé...bien cordialement

Réponse:

Bonjour, effectivement, les moules à charnières sont très pratiques pour faire des charlottes ! Nous en avons utilisé un de 20 cm de diamètre. Nous n'utilisons pas le fond du moule pour servir, car comme vous le voyez dans la vidéo, la charlotte est montée à l'envers, et se démoule donc directement sur son plat de service. Évitez de vous servir d'un fond de moule non-adhérent comme plat de service, pour les raisons que vous avez évoqué : le couteau rayerait la matière. Bonne cuisine !

Quand il y a de jeunes enfants par quoi peut on remplacer l alcool pour faire tremper les boudoirs? merci

Réponse:

Bonjour, vous pouvez tremper dans l'eau comme dans la recette, ou dans du lait par exemple !