Couper les bananes en fines rondelles. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les rondelles pendant 2 min, puis ajouter le sucre vanillé pour caraméliser. Verser 2 c à s de rhum .Laisser encore 2 min sur feu doux et laisser refroidir.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment .Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au mélange.
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le rhum, répartissez-en au fond de vos verres. Recouvrer de crème au mascarpone et disposer quelques bananes caramélisées. Renouveler l'opération une 2è fois.
Placer au frais au moins 4 h. Au moment de servir, décorer de cacao en poudre de feuilles de menthe et de cerises confites.
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