Tiramisu au citron, un classique revisité au goût acidulé

Ingrédients

La crème citron:

• 5 œufs
• 2 citrons (jus +zestes d'1 citron)
• 120 gr de sucre
• 15 gr de maïzena
• 120 gr de beurre
• 1 citron (jus)

La crème tiramisu:

• 2 œufs (jaunes et blancs)
• 250 gr de mascarpone
• 100 gr de sucre

Les boudoirs imbibés:

• 25 cl d'eau
• 1/2 citron (jus)
• 1 cuillère à café de sucre
• 20 boudoirs (+/-)

Décoration:

• 1/2 citron (rondelles)

Matériel

• casserole
• fouet
• film alimentaire
• batteur électrique
• Maryse
• plat rectangulaire (ici 23x15cm)

Préparation

• La crème citron:
  Mélanger les œufs, le sucre et la maïzena dans une casserole. Ajouter le jus de 2 citrons et les zestes d'1 citron et mélanger.
• Placer la casserole sur feu moyen et mélanger au fouet constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirer ensuite la casserole du feu.
  
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et le jus d'1 citron et bien mélanger le tout. Filmer la préparation au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de placer la crème citron au réfrigérateur (vous pouvez changer de contenant pour refroidir la crème plus rapidement).
• La crème tiramisu:
  Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger le tout. Ajouter enfin 2 à 3 cuillères à soupe de crème citron et mélanger.
  
• Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et les ajouter progressivement et délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse en faisant un mouvement de haut en bas.
• Les boudoirs imbibés:
  Mélanger l'eau, le jus de citron et le sucre. Imbiber les boudoirs dans ce mélange.
  
• Placer les boudoirs imbibés côte à côte dans le fond du moule.
• Recouvrir de crème tiramisu.
  
• Recouvrir avec de la crème citron.
• Ajouter à nouveau des boudoirs imbibés, de la crème tiramisu et de la crème citron. Faire autant de couches que possible en terminant par une couche de crème citron.
  Filmer le plat et mettre le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, au mieux une nuit.
  
• Sortir le tiramisu du réfrigérateur, lisser le dessus avec une spatule puis ajouter quelques rondelles de citron pour décorer. Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes sur toute la surface et des feuilles de basilic si vous le souhaitez!
• Et voilà, c'est prêt!
  

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