Tiramisu au citron
Préparation
- Lemon curd :
Laver les citrons et récupérer le zeste de deux d'entre eux. - Récupérer 150 g de jus et le mettre dans une casserole avec le zeste finement haché, le sucre et la maïzena.
- Mélanger et faire chauffer sur feu doux.
- Ajouter les œufs battus et augmenter le feu. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger pour qu'il soit bien incorporé.
Laisser refroidir et conserver au frigo. - Crème :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit épais et plus clair. - Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter le jus de citron et mélanger. - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Sirop d'imbibage :
Mélanger le tout dans une assiette creuse. - Montage :
Mouiller les biscuits dans le sirop d'imbibage. Disposer un demi biscuit dans le fond de chaque verrine. - Recouvrir d'une cuillère à café de Lemon curd et d'une cuillère à soupe de crème. Répéter cette opération deux fois.
- Faire prendre au frigo pour minimum 24 h. Décorer avec un petit quartier de citron.
Accord vin : Que boire avec ?
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancCentre - Val de loire, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
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