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Filets mignons moutarde et romarin aux abricots

Plat
6 parts
10 min
35 min
moyen
Cette recette de saison se fait aussi très bien avec du rôti de porc mais il vous faudra alors adapter le temps de cuisson au poids de votre rôti ...

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de filet mignon soit 2

6 cuillères à soupe de moutarde

6 petits bouts de romarin d'environ 5 cm de long

20 abricots mûrs mais fermes

2 cuillères à soupe de miel

40 gr de beurre + 20 gr

sel et poivre

100 ml d'eau

Préparation

  • Etape 1 - Filets mignons moutarde et romarin aux abricots
    Dégraissez légèrement les filets mignons si besoin, poivrez les, enduisez les de moutarde, pratiquez 3 incisions en biais dans chaque morceaux de viande avec la lame d'un couteau puis enfoncez des morceaux de romarin.
  • Etape 2 - Filets mignons moutarde et romarin aux abricots
    Faites chauffer les 40 gr de beurre puis colorez la viande sur toutes ses faces à feu vif pendant 5 minutes environ.

    Passez sur feu moyen, ajoutez le romarin s'il vous en reste, mouillez avec 100 ml d'eau et laissez cuire à couvert 30 à 35 minutes (pour une cuisson + ou rosée) à feu doux.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, lavez les abricots, séchez les puis coupez les en 2 pour retirer les noyaux.
  • Faites fondre les 20 derniers gr de beurre dans une sauteuse puis dès que le beurre cesse de chanter (crépiter) posez les abricots face coupée dans le beurre pour les faire colorer pendant environ 5 minutes.
  • Retournez les et continuez la cuisson 5 minutes de plus en baissant le feu s'ils colorent trop vite et ajoutez le miel pour les caraméliser.
  • Etape 6 - Filets mignons moutarde et romarin aux abricots
    Réservez la viande et les abricots au chaud ou, si vous choisissez de servir à l'assiette, pendant que vous coupez la viande et que vous la dressez avec les abricots, videz le jus de viande rendu dans la sauteuse sur le miel, passez sur feu vif et laissez réduire la sauce de moitié afin d'obtenir une consistance sirupeuse avec laquelle vous napperez la viande et les abricots.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Côtes de Provence roséProvence, Rosé
Côtes du Roussillon rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres (15):

maeva8413
maeva8413, 15/08/2013

Servi avec du riz rouge de Camargue !!! les invités ont été enchantés !!

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18/07/2013

Bravo

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chris56340
chris56340, 14/07/2013

Salé sucré original qui m'inspire bien.A essayer !!!!!!

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POUNET66
POUNET66, 17/11/2013

J adore

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dieselle1, 21/08/2013

Plein de saveurs!!!

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joy78, 20/07/2013

Excellent!!!

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Wiljean
Wiljean, 19/07/2013

Excellent !!!

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gazelle19, 14/07/2013

Je le ferais ultérieurement,car je n'ai pas les produits,et on est dimanche,je me régale d'avance

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suzynette, 14/07/2013

Je vais la faire certes, mais sans les abricots. Le romarin doit bien s'accorder avec le filet mignon !

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djamie, 14/07/2013

Je note mais je ne l'ai pas encore mais la recette me plais beaucoups

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