Ptitchef

Écrasé de charlottes au romarin, huile d’olive et sauce moutarde

Plat
4 parts
45 min
35 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1kg de Charlottes ( ou autres pommes de terre à chair ferme)

5 branches de romarin

25 cl huile d’olive

Sel fin, gros sel.


Sauce :

100 ml de crème fraiche (liquide ou épaisse)

1 c.s de moutarde de Dijon

1 c.s de moutarde à l’ancienne ( la quantité de la moutarde est à titre indicatif.

Elle peut varier en fonction de votre goût ou votre amour pour la moutarde).


Accompagnement :

4 steaks ( ou agneau, saumon, filet mignon etc.).

Préparation

  • L’année dernière, j’ai suivi, dans le cadre des cours du soir de la Ville de Paris, des cours de cuisine traditionnelle.
    Avec René, notre chef, nous avons réalisé et dégusté cet écrasé de charlottes : une purée, comme on a peu l’habitude d’en manger, des pommes de terre écrasées au doux parfum d’huile d’olive et de romarin ( frais de préférence).
    A cause des enfants, j’ai mis moins d’huile que préconisé.
    J’ai accompagné cette purée de steaks, grillés dans très peu d’huile.
    J’ai déglacé la poêle avec de la crème fraiche afin de réaliser une sauce express.

    MÉTHODE :
    Épluchez les pommes de terre Charlotte.
    Coupez-les en gros dés.
    Lavez-les.
    Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une grande casserole avec de l’eau, à hauteur des pommes de terre.
    Ajoutez les branches de romarin et du gros sel.
    Égouttez et écrasez-les dans une calotte avec une fourchette ou un écrase purée en ajoutant petit à petit l’huile d’olive.
    Rectifiez l’assaisonnement.
    Faites griller les steaks dans un peu d’huile.
    La cuisson se fera en fonction des goûts de chacun.
    Enlevez, mettez dans une assiette et laissez la viande reposer un moment.
    Déglacez la poêle avec la crème.
    Menez à ébullition.
    Retirez la poêle, ajoutez la moutarde, mélangez.
    Remettez sur le feu.
    Dès que ça arrive à ébullition, enlevez la poêle.
    Servez.

Photos

Écrasé de Charlottes au Romarin, Huile d’Olive et Sauce Moutarde, photo 1Écrasé de Charlottes au Romarin, Huile d’Olive et Sauce Moutarde, photo 2Écrasé de Charlottes au Romarin, Huile d’Olive et Sauce Moutarde, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
PommardBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

crysalide, 10/04/2013

En rajoutant du poivre vert en grains
dans la sauce crème/moutarde,
c'est encore meilleur :-)

(0) (0) Signaler
georges1945
georges1945, 18/03/2013

A faire au plus vite

(0) (0) Signaler
Nadjibella, 03/12/2009

A tester.

(0) (0) Signaler
Nadine2, 26/11/2009

Purée et huile d'olive. Le bonheur.

(0) (0) Signaler
anaisse, 17/11/2009

J'adore!!!!!

(0) (0) Signaler
fimere, 16/11/2009

Quel plat magnifique, digne d'un grand chef!!!!

(0) (0) Signaler

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