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Macarons chocolat noir et orange confite

Autre
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la ganache chocolat orange confite:

100 g de crème fraiche liquide

125 g de chocolat noir

25 g de beurre froid

des oranges confites


Pour les coques:

150 g de sucre glace

150 g poudre d'amandes

150 g de sucre en poudre

55 g +55 g de blancs d'oeufs

40 g d'eau

colorant alimentaire rose

Préparation

  • Commencer par la ganache.Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition.
  • Versez en 3 fois sur le chocolat fondu au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse.
  • Ajoutez le beurre et bien mélanger.Ajouter des petits dés d'oranges confites. Laisser refroidir.
  • Pour les coques, préchauffez le four à 150°.Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.
  • Ajoutez 55g de blancs d'oeuf et bien mélanger. Faire cuire 150g de sucre en poudre et 40g d'eau à 118°.
  • A partir de 110° commencez à monter les 55g de blancs d'oeuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement.
  • Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
  • Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus ou une toile.
  • Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce.
  • Enfournez sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes. Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache chocolat orange confite.

Photos

MACARONS CHOCOLAT NOIR ET ORANGE CONFITE, photo 1
MACARONS CHOCOLAT NOIR ET ORANGE CONFITE, photo 2
MACARONS CHOCOLAT NOIR ET ORANGE CONFITE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc

Questions:






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