Pourquoi poser une cuillère en bois sur la casserole de pâtes pour ne pas que ça déborde?

Lorsque l’eau bout, surtout avec des pâtes, elle produit une mousse d’amidon. Cette mousse, si elle n’est pas contrôlée, forme des bulles qui gonflent et montent, jusqu’à s’échapper de la casserole. Ajoutez du sel ou de l’huile, et c’est encore pire. Une montée rapide… et paf, ça déborde.

Le rôle magique de la cuillère en bois:

Posée en travers de la casserole, la cuillère en bois agit à deux niveaux :

1. Barrière physique: elle casse les plus grosses bulles qui tentent de s’échapper, empêchant ainsi la mousse de monter trop haut.
2. Différence de température: le bois conduit mal la chaleur. Il reste donc plus frais que la vapeur d’eau bouillante. Quand les bulles le touchent, elles éclatent ou se contractent, limitant leur progression.

Non. L’astuce ne fonctionne qu’avec une cuillère en bois.

Les cuillères en métal deviennent brûlantes et ne jouent pas le même rôle. Quant au silicone, selon la qualité, il peut ramollir ou ne rien faire du tout. Le bois reste donc le meilleur allié: naturel, isolant, résistant et… probablement déjà présent dans votre tiroir.

• Utilisez une grande casserole, surtout si vous cuisinez pour plusieurs personnes.
• Ne remplissez pas à ras bord: laissez au moins un tiers de vide pour éviter les débordements.
• Baissez un peu le feu une fois que l’ébullition est atteinte: un feu trop fort ne laisse aucune chance à la cuillère.