Ptitchef

Poires pochées, caramel aux épices d'orient

Dessert
4 parts
8 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

75 g de sucre vergeoise blonde (ou de cassonade)

30 cl de jus d'orange

1 Cuillère à soupe de raisins secs blonds

1 Cuillère à soupe de raisins secs de corinthe

1 pointe de couteau de gingembre en poudre

2 gousses de vanille

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

jus de citron

Préparation

  • Préparer le caramel:
    Mettre le sucre dans une casserole (avec éventuellement un petit peu d'eau).
  • Faire un caramel. Hors du feu, ajouter doucement le jus d'orange (attention aux projections).
  • Remettre éventuellement sur feu doux pour faire fondre le caramel s'il a durcit.
  • Couper les gousses de vanille en 2 et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines noires.
  • Mettre alors les épices (gingembre, cannelle, badiane, gousses et graines de vanille) pendant 30 minutes minimum à couvert.
  • Mettre les grains de raisins dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater.
  • Préparer les poires:
    Laver et éplucher les poires. Les couper en 2 et retirer le cœur. Les citronner pour éviter qu'elles noircissent.
  • Finition:
    Remettre le caramel sur feu doux. Porter à ébullition. Ajouter alors les poires et les grains de raisins égouttés.
  • Laisser frémir pendant 5 minutes en arrosant constamment les poires avec le caramel.
  • Mettre alors 2 demi-poire dans chaque assiette creuse ou un bol.
  • Disposer quelques grains de raisons autour et verser par dessus un peu de caramel aux épices.

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

Menu du jour
Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez